Супы и вторые блюда с фрикадельками и ежиками из фарша: проверенные рецепты
Супы и вторые блюда с фрикадельками и ежиками из фарша — сытные и универсальные варианты для обеда. Фрикадельки из чистого фарша дают отличный навар, а «ежики» с рисом делают блюдо густым.
Оглавление
Особенности приготовления супов
Блюда из мясного фарша популярны благодаря простоте приготовления и универсальности. Их используют как для создания наваристых супов, так и в качестве полноценных вторых блюд.
Суп с фрикадельками
Это классический легкий и быстрый суп. В его состав обычно входят мясной фарш, картофель, морковь, репчатый лук и зелень. Фрикадельки формируются в виде небольших шариков и добавляются в кипящую воду вместе с овощами, а иногда и с добавлением вермишели или фасоли. Особенность такого супа в том, что сами фрикадельки дают отличный навар, поэтому варить отдельный мясной бульон не обязательно.
Суп с мясными «ежиками»
В отличие от классического варианта, в фарш для «ежиков» добавляется рис. Из-за наличия риса шарики делают чуть крупнее, а сам суп получается более густым и сытным. Часто в такой суп добавляют немного томатной пасты для цвета и вкуса. В состав также традиционно входят картофель, лук, морковь и специи.
Вторые блюда ежики и фрикадельки в подливке
Мясные «ежики» с рисом в соусе
Для их приготовления рис (сырой или отваренный до полуготовности) смешивают с фаршем, яйцом и луком. Сформированные шарики тушат в глубокой сковороде, где они пропитываются ароматным соусом. Самая популярная подливка для «ежиков» — сметанно-томатная с добавлением пассерованных лука, моркови и специй. Во время тушения рис внутри доготавливается, а часть его может торчать наружу, из-за чего блюдо и получило свое забавное название.
Фрикадельки с подливкой на сковороде
Для сытных вторых блюд фрикадельки готовят без добавления крупы. Чтобы они были нежными и хорошо держали форму, в фарш могут добавлять панировочные сухари, хлеб, крахмал или яичный белок. Фрикадельки можно слегка обжарить, а затем потушить в густой подливе. Подливка может быть сметанной, томатной или сливочно-грибной. Такие мясные шарики идеально сочетаются с любыми гарнирами: картофельным пюре, макаронами или отварными овощами.
Частые ошибки
- Добавление крупы во фрикадельки для подливки. Фрикадельки для вторых блюд готовят без добавления крупы. Для нежности и формы используют панировочные сухари, хлеб, крахмал или яичный белок.
- Формирование слишком мелких «ежиков». Из-за наличия риса шарики для супа или вторых блюд делают чуть крупнее классических фрикаделек, иначе они потеряют структуру при варке или тушении.
- Отказ от пассеровки овощей для соуса. Для получения насыщенного вкуса сметанно-томатной подливки лук и морковь необходимо предварительно пассеровать.
FAQ
Нужно ли варить отдельный бульон для супа с фрикадельками?
Нет, сами фрикадельки дают отличный навар, поэтому варить отдельный мясной бульон не обязательно.
Какой рис использовать для «ежиков»?
Рис можно брать сырой или отваренный до полуготовности. Во время тушения он доготавливается внутри шарика.
Что добавить в фарш, чтобы фрикадельки хорошо держали форму?
Чтобы они были нежными и не разваливались, в фарш добавляют панировочные сухари, хлеб, крахмал или яичный белок.
С какими гарнирами сочетаются фрикадельки с подливкой?
Они идеально сочетаются с картофельным пюре, макаронами или отварными овощами.