Супы и рагу из кабачков: базовые техники и рецепты
Супы и рагу из кабачков — легкие блюда с калорийностью около 17 ккал на 100 г. Для крем-супа овощи обжаривают, варят и пюрируют со сливками, а для рагу тушат кубиками с минимумом жидкости.
Оглавление
Базовые принципы и выбор овощей
Для крем-супов лучше использовать нейтральные по вкусу светлые сорта кабачков, для рагу подходят любые.
- Молодые кабачки не нужно чистить от кожуры.
- Старые кабачки обязательно очищают от кожуры и удаляют семена, иначе кожа будет жесткой.
Кабачки содержат много воды, поэтому при жарке или тушении они сильно уменьшаются в объеме и выделяют жидкость. Это нужно учитывать при выборе посуды и количестве соли.
Приготовление крем-супа
Базовый принцип приготовления супа-пюре:
- Обжарьте ароматические овощи (лук, морковь).
- Добавьте кабачки и варите до мягкости.
- Пюрируйте массу блендером, добавляя сливки или молоко.
Чтобы сделать суп насыщеннее, добавьте картофель для крахмалистой текстуры, плавленый сыр, копченую паприку или чеснок.
Приготовление рагу
Базовый принцип рагу: нарезка овощей кубиками и тушение с другими ингредиентами (баклажаны, перец, томаты) и мясом. Используйте минимальное количество жидкости для сохранения текстуры.
Как избежать водянистого рагу: посолите кабачки заранее, дайте постоять 10 минут, слейте выделившуюся жидкость и только затем обжарьте или потушите.
Хранение и подача
Кабачковые блюда лучше есть свежими.
- Суп-пюре подают с гренками, семечками, свежей зеленью (укропом, петрушкой) и сметаной. При хранении в холодильнике суп может расслоиться — его нужно просто перемешать перед подачей.
- Рагу подают как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу и рыбе, обязательно с хлебом. При хранении рагу становится более насыщенным на следующий день.
Частые ошибки
- Переваривание. Кабачки готовятся быстро — достаточно 10–15 минут после закипания. Переваренные кабачки теряют вкус и превращаются в безвкусную массу.
- Игнорирование подготовки старых овощей. Если не очистить старый кабачок от жесткой кожуры и не удалить семена, текстура блюда будет испорчена.
- Добавление соли в начале тушения рагу. Это провоцирует обильное выделение воды до того, как овощи успеют обжариться.
FAQ
Нужно ли чистить кабачки для супа-пюре? Молодые кабачки чистить не нужно, достаточно просто вымыть. Для старых овощей кожуру и семена обязательно удаляют.
Почему рагу из кабачков получается водянистым? Кабачки содержат много воды. Чтобы избежать этого, нарезанные кубики нужно заранее посолить, оставить на 10 минут и слить выделившийся сок перед термической обработкой.
Подходят ли эти блюда для диетического питания? Да, калорийность сырых кабачков составляет около 17 ккал на 100 г. Для снижения калорийности супа-пюре используйте молоко вместо сливок, а для рагу — минимум масла.