Суповые заправки на зиму: пошаговые рецепты для рассольника, щей и солянки

Суповые заправки на зиму сокращают время готовки первых блюд до 15 минут. Здесь собраны проверенные рецепты заготовок для рассольника, щей и солянки с точными пропорциями ингредиентов и правилами стерилизации.

Заправка для рассольника на зиму

Ингредиенты:

• Соленые огурцы — 10 шт.
• Томаты — 700 г
• Морковь — 500 г
• Лук репчатый — 300 г
• Перловая крупа — 300 г
• Вода — 1 стакан (плюс 2 стакана для замачивания крупы)
• Растительное масло — 4 ст.л.
• Уксус 9% — 3 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Соль — 1/2 ст.л.

Приготовление:

1. Перловую крупу хорошо промойте холодной водой и залейте двумя стаканами воды для набухания.
2. Огурцы нарежьте кубиком или брусочками, томаты измельчите в блендере.
3. Сложите все компоненты в эмалированный таз, добавьте откинутую на дуршлаг перловую крупу и все остальные ингредиенты, кроме уксуса.
4. Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и тушите 30–45 минут до готовности перловой крупы.

5. Разложите массу в стерилизованные банки и закатайте.

Заправка для щей на зиму

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная или краснокочанная — 1,5 кг
• Томаты — 800 г
• Морковь — 500 г
• Лук репчатый — 500 г
• Сахар — 3 ст.л.
• Соль — 2 ст.л.
• Уксус 9% — 6 ст.л.
• Растительное масло — 100 г
• Лавровый лист, перец горошком — по вкусу
• Вода

Приготовление:

1. Все овощи очистите и промойте. Капусту нашинкуйте, лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.
2. Лук и морковь обжарьте на сковороде в небольшом количестве растительного масла.
3. Капусту сложите в эмалированный таз, влейте неполный стакан горячей воды, доведите до кипения и тушите 20 минут.
4. Добавьте морковь, лук, томатное пюре, соль, сахар и специи, доведите до кипения и тушите еще 5 минут.
5. Влейте уксус и выдержите еще 5 минут. Разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Заправка для солянки на зиму

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 3 кг
• Морковь — 500 г
• Лук репчатый — 500 г
• Отварные грибы — 500 г
• Томатная паста или кетчуп — 1,5 стакана
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 5 ст.л.
• Уксус 9% — 10 ст.л.
• Растительное масло — 200 г
• Лавровый лист и перец горошком — по вкусу

Приготовление:

1. Овощи очистите и промойте. Капусту нашинкуйте, лук и грибы мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.
2. В глубокую емкость сложите овощи и грибы, всыпьте сахар и соль, слегка перетрите, чтобы пустили сок.
3. Влейте растительное масло и томатную пасту, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и тушите 30–40 минут до готовности капусты.

4. Разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Универсальная заправка для солянок и рассольников

Ингредиенты:

• Огурцы — 2 кг
• Лук репчатый — 300 г
• Морковь — 300 г
• Чеснок — 1 головка
• Укроп, петрушка — по вкусу
• Сахар — 3 ст.л.
• Соль — 1,5–2 ст.л.
• Уксус 9% — 7 ст.л.
• Растительное масло — 1 стакан

Приготовление:

1. Нарежьте зелень, огурцы и лук кубиками, морковь натрите на терке, чеснок пропустите через давилку.
2. Добавьте сахар, соль, уксус и растительное масло, хорошо перемешайте и оставьте на 3–4 часа.
3. Затем выложите в кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и дайте покипеть 5–10 минут.
4. Разложите по баночкам и закатайте.

Общие рекомендации по хранению

Все заправки храните в подвале, погребе или холодильнике после полного остывания. Сразу после закатки банки должны постоять перевернутыми вверх дном, укутанные одеялом.

Частые ошибки

• Добавление уксуса в начале варки. Уксусная кислота выкипает при длительной термообработке, что снижает кислотность и ведет к бомбажу банок.
• Недостаточное замачивание перловки. Если не залить крупу двумя стаканами воды для набухания заранее, она останется твердой даже после 45 минут тушения.
• Закатка в нестерилизованные банки. Любая заготовка с овощами и крупой требует стерильной тары, иначе продукт быстро закиснет.

FAQ

Нужно ли замачивать перловую крупу для заправки?
Да, перловую крупу необходимо хорошо промыть холодной водой и залить двумя стаканами воды для набухания перед добавлением в общую массу.

Когда именно добавлять уксус в суповую заправку?
Уксус 9% добавляется строго в конце приготовления: за 5 минут для рассольника, за 5 минут для щей и за 1 минуту для солянки до снятия с огня.

Где хранить закатанные суповые заправки?
После полного остывания в перевернутом виде под одеялом банки следует убрать в подвал, погреб или холодильник.