Суповые заготовки на зиму в банках: рецепты харчо, рассольника и зелени

Суповые заготовки на зиму в банках экономят время: достаточно добавить бульон. Здесь собраны точные рецепты заправок харчо, рассольника и засолки зелени в пропорции 3:1.

Заготовка для супа харчо

Харчо — пряный и насыщенный суп, заготовка для которого получается очень ароматной.

Ингредиенты: томаты, сливы, репчатый лук, чеснок, перец чили, грецкие орехи, зелень (кинза, петрушка), рис, специи (хмели-сунели), растительное масло, соль и сахар.

Приготовление:

1. Помидоры и сливы измельчить в блендере до состояния пюре.
2. Лук обжарить вместе с перцем чили и хмели-сунели до золотистого цвета.
3. Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде и измельчить.
4. Все ингредиенты (включая рис, соль, сахар, чеснок и зелень) соединить в общей емкости и проварить около 20 минут.
5. Готовую горячую заправку разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Альтернативный овощной рецепт: 3 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг сладкого перца, 500 г риса, сахар, соль и растительное масло.

Заготовка для рассольника

Заготовка рассольника с перловкой отлично экономит время зимой: достаточно открыть банку и добавить мясной бульон.

Ингредиенты: соленые огурцы, морковь, лук, томатная паста, перловка, зелень, соль, сахар, растительное масло и немного уксуса (9%).

Приготовление:

1. Морковь и лук измельчить и пассеровать на растительном масле.
2. Соленые огурцы натереть на терке или мелко нарезать, а перловку предварительно отварить до полуготовности.
3. Все овощи, огурцы и крупу соединить, добавить томатную пасту, соль и сахар, тушить некоторое время.
4. В конце добавить уксус и зелень, после чего заправку в горячем виде расфасовать по банкам и закатать.

Зелень на зиму в банках (засолка)

Засолка — один из самых простых и эффективных способов сохранить вкус и аромат укропа, петрушки, кинзы и базилика в стеклянной таре. Пропорция: 3 части зелени на 1 часть крупной соли.

Приготовление:

1. Зелень тщательно перебрать, удалить испорченные части и хорошо промыть.
2. Обязательно обсушить с помощью бумажных полотенец.
3. Обсушенную зелень мелко нарезать и смешать с солью. Альтернативный вариант — укладывать зелень в банку слоями, чередуя её с солью.
4. Получившуюся смесь плотно утрамбовать по чистым стеклянным банкам, закрыть крышками и отправить на хранение в прохладное место.

Частые ошибки

• Недостаточное обсушивание зелени. Оставшаяся вода провоцирует появление плесени и закисание продукта.
• Раннее добавление уксуса в рассольник. Уксус (9%) добавляют только в самом конце тушения, чтобы сохранить его консервирующие свойства и не испортить вкус овощей при длительной варке.
• Использование мелкой или йодированной соли для засолки. Для заготовок требуется только крупная соль, обеспечивающая правильное консервирование без изменения вкуса.

FAQ

Вопрос: Сколько нужно варить перловку для заготовки рассольника?
Ответ: Перловку необходимо предварительно отварить только до полуготовности, так как она дойдет до нужной консистенции при тушении с овощами и дальнейшем хранении.

Вопрос: Можно ли приготовить заготовку харчо без слив?
Ответ: Да, существует альтернативный овощной рецепт, который готовится на основе 3 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг сладкого перца, 500 г риса, сахара, соли и растительного масла.

Вопрос: Какую зелень можно засаливать в банках этим способом?
Ответ: Метод засолки в пропорции 3:1 отлично подходит для укропа, петрушки, кинзы и базилика.