Суповые заготовки на зиму в банках: рецепты борща, рассольника и щавеля

Иван Корнев·24 сентября 2026·⏱4 мин

Суповые заготовки на зиму в банках позволяют сварить обед за 15 минут: просто добавьте содержимое в бульон и картофель. Ниже — проверенные рецепты заправки для борща, рассольника и щавеля.

Оглавление

Заправка для борща на зиму

Эта овощная смесь содержит все необходимое для насыщенного цвета и вкуса. Вам останется только сварить бульон и добавить картофель.

Ингредиенты:

  • Свекла — 3 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Репчатый лук — 1 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Болгарский перец — 1 кг
  • Растительное масло — 100 мл (или больше по вкусу)
  • Соль, сахар и уксус 9% — по вкусу

Приготовление:

  1. Овощи тщательно промойте и очистите.
  2. Свеклу и морковь натрите на крупной терке (или используйте терку для корейской моркови).
  3. Лук и болгарский перец нарежьте мелкими кубиками или соломкой.
  4. Помидоры пропустите через мясорубку или пюрируйте блендером.
  5. В глубокой кастрюле или казане разогрейте масло, спассеруйте лук, затем добавьте морковь и свеклу.
  6. Влейте томатное пюре, добавьте перец, соль и сахар. Тушите массу на медленном огне около 40–60 минут.
  7. За 5 минут до конца варки влейте уксус для надежной консервации.
  8. Горячую заготовку разложите по стерилизованным банкам и сразу закатайте крышками.

Уксус добавляйте строго за 5 минут до конца варки: при длительном кипячении он испаряется, что снижает кислотность и может привести к порче заготовки при хранении.

Заправка для рассольника на зиму

Такая заготовка избавляет от необходимости покупать соленые огурцы и варить их отдельно. Крупу можно добавить прямо в банку или засыпать уже при варке супа.

Ингредиенты:

  • Соленые (или свежие) огурцы — 1,5 кг
  • Рассол от огурцов — 200 мл
  • Лук репчатый — 1 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Болгарский перец — 0,5 кг
  • Свежая петрушка — 1 пучок
  • Растительное масло, соль, сахар и 9% уксус — по вкусу
  • Перловая крупа или рис — по желанию

Приготовление:

  1. Лук нарежьте мелкими кубиками, а морковь натрите на терке.
  2. Обжарьте лук с морковью на растительном масле до мягкости.
  3. Огурцы нарежьте небольшими кубиками или соломкой.
  4. Добавьте огурцы, нашинкованный болгарский перец, рассол и томатную пасту (или протертые помидоры) к зажарке.
  5. Тушите овощную смесь около 40 минут.
  6. В самом конце добавьте мелко нарезанную петрушку, соль, сахар и уксус.
  7. Разложите массу по чистым банкам, стерилизуйте их 15–20 минут и закатайте.

Если вы добавляете перловку или рис прямо в банку, учитывайте, что крупа впитает часть рассола при хранении. Для более жидкой консистенции супа увеличьте объем рассола или добавляйте крупу свежей при варке.

Щавелевая заготовка для зеленого супа

Консервированный щавель сохраняет свою фирменную кислинку и отлично подходит для приготовления щавелевых щей с яйцом и сметаной.

Ингредиенты (на одну банку 0,5 л):

  • Щавель (молодые листья) — произвольное количество
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Уксус 6% или 9% — 2 ст. ложки
  • Кипяток — около 600 мл (сколько уйдет в банку)

Приготовление:

  1. Листья щавеля переберите, тщательно промойте в холодной воде и отрежьте грубые стебли.
  2. Нарежьте зелень поперек небольшими полосками.
  3. Плотно уложите нарезанный щавель в заранее простерилизованные пол-литровые банки.
  4. Прямо в банку добавьте соль и уксус.
  5. Залейте содержимое крутым кипятком до самого края горлышка.
  6. Накройте прокипяченными крышками, закатайте и переверните банки вверх дном до полного остывания.

Частые ошибки

  • Раннее добавление уксуса. Вливание уксуса в начале тушения приводит к его полному испарению. Заготовка теряет необходимый уровень кислотности для безопасного хранения.
  • Недостаточная стерилизация тары. Использование нестерильных банок или крышек — главная причина вздутия и помутнения рассола или овощной массы.
  • Использование старых листьев щавеля. Грубые и крупные листья дают излишнюю жесткость и горечь, которые не убираются даже при длительной варке супа.

FAQ

Можно ли добавить крупу в заготовку для рассольника сразу?
Да, перловку или рис можно добавить в банку на этапе раскладки. Однако срок хранения такой заготовки может незначительно сократиться, а крупа разварится сильнее при повторном кипячении.

Чем заменить уксус в суповых заготовках?
В данных рецептах уксус критичен для консервации и предотвращения развития бактерий. Замена на лимонную кислоту возможна, но требует точного пересчета пропорций, чтобы не нарушить баланс вкуса и безопасности.

Сколько хранятся суповые заготовки в банках?
При соблюдении технологии стерилизации и герметизации заготовки хранятся в прохладном темном месте (погребе или кладовой) до 1 года. После вскрытия банку необходимо хранить в холодильнике и использовать в течение 3–5 дней.