Как приготовить суп с курицей и горошком: пошаговый рецепт
Суп с курицей и горошком: на 2,5–3 л воды нужно 1 стакан колотого гороха, 200–400 г курицы, 2–4 картофелины, морковь и лук. Варите горох 35–50 минут после замачивания, солите после размягчения.
Оглавление
Пропорции и ингредиенты
Для стандартной кастрюли объемом 3–4 литра используйте следующие пропорции:
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Вода | 2,5–3 литра | Основа наваристого бульона |
| Колотый желтый горох | 1 стакан (около 205 г) | Разваривается быстрее цельного |
| Курица | 200–400 г | Грудка, бедра или голени |
| Картофель | 2–4 средние штуки | Нарезать кубиками или брусочками |
| Морковь | 1 штука | Для пассеровки |
| Репчатый лук | 1 штука | Для пассеровки |
| Соль, лавровый лист, перец | По вкусу | Добавляются в конце варки |
В российской кулинарной традиции гороховый суп часто готовят с копченостями (копченая курица, свиные ребрышки). Однако классический вариант со свежей курицей делает блюдо более бюджетным и диетическим. Все базовые ингредиенты доступны в магазинах круглый год.
Подготовка и время варки гороха
Время приготовления напрямую зависит от предварительной подготовки бобовых:
- С замачиванием: замочите горох в холодной воде на 2–8 часов (или на ночь). Время варки после этого составит 35–50 минут.
- Без замачивания: время варки колотого гороха увеличится до 60–80 минут (цельный горох без замачивания варится 1,5–2 часа).
Для значительного ускорения процесса можно использовать гороховые хлопья: они варятся всего 10–15 минут без предварительного замачивания.
Пошаговая инструкция приготовления
- Промойте горох, залейте его холодной водой и доведите до кипения.
Будьте осторожны при активном кипении и снятии пены, чтобы избежать ошпаривания. Варите суп с приоткрытой крышкой на среднем или медленном огне, не допуская бурного кипения, чтобы пена не «убегала».
- Снимите образовавшуюся пену. Варите горох до размягчения.
Обязательно периодически помешивайте суп и поддерживайте медленный огонь после закипания, чтобы избежать пригорания гороха ко дну кастрюли.
- Добавьте нарезанный картофель за 15–20 минут до конца варки.
- За 5–10 минут до готовности добавьте пассерованные на растительном масле лук и морковь, соль, лавровый лист и перец.
Правило соления: не солите горох до его полной мягкости, так как соль уплотняет его оболочку и значительно увеличивает время варки.
- Выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой 15–20 минут.
Свежий укроп или петрушку следует добавлять строго в конце варки или уже в тарелку, чтобы сохранить аромат и витамины. Подача с домашними сухариками из белого хлеба, обжаренными на сковороде с чесноком и растительным маслом, традиционно и значительно улучшает вкус и текстуру блюда.
Частые ошибки
- Горох остается твердым («стальной»). Если горох не разваривается даже после долгой варки, можно добавить щепотку пищевой соды для ускорения размягчения. Учтите, что это может слегка изменить вкус и консистенцию бульона.
- Пригорание ко дну. Происходит из-за отсутствия периодического помешивания и слишком сильного огня после закипания.
- Слишком раннее добавление соли. Соль уплотняет оболочку гороха, из-за чего он может так и не развариться до состояния мягкости.
FAQ
Можно ли использовать копченую курицу вместо свежей?
Да, это допустимая и популярная вариация, которая придаст супу выраженный аромат дымка, хотя блюдо со свежим мясом считается более диетическим.
Сколько времени варится цельный горох без замачивания?
Цельный горох без предварительного замачивания варится 1,5–2 часа, поэтому для супа рекомендуется использовать именно колотый.
Нужно ли обязательно замачивать колотый горох?
Нет, не обязательно. Но замачивание на 2–8 часов сокращает время варки с 60–80 минут до 35–50 минут и способствует более равномерному развариванию.