Как приготовить прозрачный суп с фрикадельками, вермишелью и картофелем
Классический суп с фрикадельками, картофелем и вермишелью получается прозрачным и сытным, если соблюдать порядок закладки. Фрикадельки опускают строго в кипяток, а мелкую вермишель варят 3–5 минут.
Оглавление
Пропорции и ингредиенты
Расчет дан на стандартную кастрюлю объемом 2–2,5 литра (4–6 порций). Все компоненты доступны в любом российском супермаркете.
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Вода или бульон | 2 л | Основа супа |
| Мясной фарш | 300–400 г | Свиной, говяжий или куриный |
| Картофель | 2–4 шт. (около 300 г) | Нарезать средним кубиком |
| Морковь | 1 шт. | Для пассеровки |
| Репчатый лук | 1 шт. | Для пассеровки |
| Вермишель | 50–100 г (2–3 ст. ложки) | Мелкая или «паутинка» (бренды Makfa, Увелка) |
| Яйцо куриное | 1 шт. | Для связки фарша |
| Специи и зелень | по вкусу | Соль, перец, лавровый лист, свежая зелень |
Пошаговый рецепт приготовления
- Подготовка фрикаделек. Сформируйте из фарша шарики размером с грецкий орех. Чтобы фарш не лип, предварительно смочите руки холодной водой.
- Закладка в кипяток. Доведите воду или бульон до активного кипения.
Осторожно, ожог! При неаккуратной закладке фрикаделек в кастрюлю возможны брызги кипятка или резкий подъем пены. Опускайте шарики по одному с небольшого расстояния, используя ложку.
- Варка и снятие пены. Опустите фрикадельки именно в кипящую воду: это заставит белок на поверхности моментально свернуться и зафиксировать форму шарика. После повторного закипания обязательно снимите шумовкой всю образовавшуюся пену.
Риск пищевого отравления! Недостаточная термическая обработка опасна. Соблюдайте строгое время варки фрикаделек после закипания: из курицы или индейки — 10–15 минут, из говядины или свинины — 15–20 минут.
- Добавление овощей. Через 5 минут после снятия пены добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками картофель и заранее пассерованные на растительном масле лук с морковью. Варите до мягкости картофеля (около 10–12 минут).
- Финальный этап. Всыпьте вермишель, проварите 3–5 минут и сразу выключите огонь. Дайте супу настояться под крышкой 10 минут перед подачей.
Секреты прозрачного бульона и формы фрикаделек
- Температурный режим. Бульон становится мутным, если варить фрикадельки на сильном, бурлящем огне. После закипания и снятия пены убавьте огонь до слабого томления.
- Связка фарша. Если фрикадельки имеют тенденцию разваливаться, добавьте в фарш 1 ст. ложку манной крупы или панировочных сухарей для лучшей связки вместо избытка яйца.
- Предварительная заморозка. Сформированные фрикадельки можно подморозить в течение 1–2 часов перед варкой. Это поможет им лучше держать форму при попадании в кипяток.
- Хранение супа. Чтобы вермишель не превратилась в кашу при хранении супа более одного дня, отварите её отдельно и добавляйте в тарелку непосредственно перед подачей. Стандартная мелкая вермишель («паутинка», «звездочки») требует ровно 3 минуты варки согласно инструкции на упаковке.
Частые ошибки
- Мутный бульон. Возникает из-за варки на сильном огне или если фарш был недостаточно хорошо вымешан перед формовкой.
- Вермишель превратилась в кашу. Причина в переваривании (более 7 минут для мелкой вермишели) или в том, что суп оставили настаиваться на включенной плите.
- Фрикадельки развалились при варке. Фарш был опущен в холодную или теплую воду (белок не успел схватиться), либо в нем слишком много влаги и мало связующих компонентов.
FAQ
Сколько точно варить вермишель-паутинку?
Мелкая вермишель («паутинка») от популярных российских производителей варится ровно 3 минуты после повторного закипания супа. Более крупная вермишель может потребовать до 5–7 минут.
Можно ли закладывать фрикадельки в холодную воду?
Нет. Закладка в холодную воду приводит к тому, что фарш размокает и распадается на хлопья, делая бульон мутным. Опускайте их только в кипяток.
Что делать, если фарш слишком жидкий?
Добавьте 1 столовую ложку манной крупы или панировочных сухарей и дайте постоять 10 минут. Манка впитает лишнюю влагу и улучшит сцепление, не требуя добавления лишнего яйца.