Как приготовить суп с фрикадельками и клецками: пошаговый рецепт

Иван Корнев·3 октября 2026·⏱3 мин

Суп с фрикадельками и клецками готовится просто: точные пропорции и правильный порядок закладки продуктов гарантируют прозрачный бульон и плотные фрикадельки с первого раза.

Оглавление

Ингредиенты и пропорции

Расчет на 2–2,5 л воды или бульона:

  • Куриный или смешанный фарш — 250 г
  • Картофель — 2–3 шт. (ок. 250–300 г)
  • Морковь — 1 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Яйцо куриное — 1 шт. (для клецек)
  • Мука пшеничная — 50 г (для клецек)
  • Соль, черный перец, лавровый лист — по вкусу
  • Свежая зелень (укроп, петрушка) — по 20 г

Пошаговое приготовление

1. Подготовка фрикаделек
В фарш добавьте мелко нарезанный или натертый лук, соль и перец. Для плотности рекомендуется добавить 1–2 ст. л. панировочных сухарей или муки. Хорошо отбейте фарш, затем охладите его 20 минут перед лепкой для лучшего сохранения формы.

2. Приготовление теста для клецек
1 яйцо взбейте с щепоткой соли, постепенно всыпьте 50 г муки и замесите тесто консистенции густой сметаны (гуще, чем на оладьи).

Осторожно: существует риск ошпаривания кипятком или горячим паром при закладке фрикаделек и клецек в кипящую кастрюлю. Используйте длинную ложку или кулинарные щипцы и держите лицо подальше от пара.

3. Варка супа

  • Доведите воду или бульон до кипения, посолите, заложите нарезанный кубиками картофель и варите 10 минут.
  • Аккуратно опустите сформированные фрикадельки в кипящую жидкость. Для прозрачности бульона поддерживайте слабое кипение, а не бурное. Варите 10 минут.
  • Добавьте пассерованные лук и морковь (или сырые для диетического варианта) и варите 5 минут.

Риск пригорания: не оставляйте овощи для зажарки без присмотра на сильном огне, регулярно помешивайте их.

  • Чайной ложкой или из кондитерского мешка отсадите клецки в кипящий суп. Чтобы они не слипались, аккуратно (не интенсивно) перемешайте суп один раз и не накрывайте крышкой плотно до всплытия.
  • Варите 3–5 минут с момента всплытия клецек на поверхность.

Секреты идеального результата

  • Если тесто для клецек получилось слишком жидким, добавьте еще 10–15 г муки. Если слишком густым — влейте половину чайной ложки воды или молока.
  • Супу рекомендуется дать настояться под крышкой 5–10 минут после выключения огня для полного раскрытия вкуса и аромата.

Частые ошибки

  • Фрикадельки разваливаются: фарш не был хорошо отбит или не охлажден перед лепкой. Обязательно выдержите его в холоде 20 минут.
  • Клецки слиплись в ком: тесто было нарушено по консистенции или суп интенсивно мешали после добавления клецек. Перемешивайте аккуратно только один раз.
  • Бульон получился мутным: фрикадельки закладывали в холодную воду или поддерживали бурное кипение. Закладывайте их только в кипящую жидкость и убавляйте огонь.

FAQ

Можно ли приготовить диетический вариант супа?
Да, вместо пассерованных овощей добавьте сырые лук и морковь, нарезанные мелким кубиком, на этапе варки картофеля.

Что делать, если тесто для клецек слишком жидкое или густое?
Если оно жидкое, добавьте еще 10–15 г муки. Если слишком густое, добавьте половину чайной ложки воды или молока.

Почему фрикадельки разваливаются при варке?
Скорее всего, фарш не был хорошо отбит или не охлажден. Охлаждение в течение 20 минут перед лепкой критически важно для сохранения формы.

Почему бульон получается мутным?
Фрикадельки нужно закладывать именно в кипящую жидкость и поддерживать слабое, а не бурное кипение на протяжении всей варки.