Как приготовить суп с фрикадельками и капустой: пошаговый рецепт
Суп с фрикадельками и капустой готовится 35–45 минут. Пропорции на 4 порции: 300–400 г фарша, 400–500 г капусты, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1,5–2 л бульона. Фрикадельки варят 10–15 минут с момента закипания, капусту — 10–15 минут.
Оглавление
Ингредиенты и пропорции
Базовые ингредиенты доступны в российских магазинах круглый год. Для точности рецепта жидкость указана в литрах, хотя в быту часто используются стандартные стаканы (200 или 250 мл).
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Фарш (куриный или смешанный) | 300–400 г | Основа для фрикаделек |
| Капуста белокочанная | 400–500 г | Молодая капуста варится быстрее |
| Картофель | 3 шт. (около 300 г) | Среднего размера |
| Морковь | 1 шт. | Для бульона или зажарки |
| Лук репчатый | 1 шт. | Для бульона или зажарки |
| Вода или бульон | 1,5–2 л | Примерно 6–8 стаканов по 250 мл |
Пошаговое приготовление
- Подготовка фарша. Тщательно вымесите фарш. Чтобы фрикадельки не развалились в бульоне, его необходимо «отбить»: поднимите ком фарша и бросьте его обратно в миску 10–15 раз перед формовкой.
- Подготовка овощей. Капусту нашинкуйте, картофель нарежьте кубиками или брусочками. Лук и морковь можно мелко нарезать для пассеровки или оставить крупными кусками для варки в бульоне.
- Закипание бульона. Доведите воду или бульон до кипения.
- Формовка и закладка фрикаделек. Сформируйте небольшие шарики из фарша.
Риск термического ожога: уменьшите огонь до минимума и опускайте сформированные фрикадельки в кастрюлю по одной, чтобы избежать брызг кипящего бульона.
- Варка фрикаделек. Варите 10–15 минут с момента закипания на умеренном огне до полной готовности. Обязательно снимайте образующуюся пену шумовкой.
Риск пищевого отравления: фрикадельки должны вариться минимум 10–12 минут после всплытия на поверхность для полной термической обработки мяса.
- Добавление овощей. Закладывайте картофель и капусту в кипящий бульон. Варите 10–15 минут до мягкости овощей. Если капуста молодая, достаточно 5 минут после добавления.
- Завершение. Добавьте соль, перец и лавровый лист по вкусу. Дайте супу настояться под крышкой 5–10 минут.
Секреты идеального бульона
Для большей плотности фрикаделек можно добавить 1 ст. л. манной крупы или панировочных сухарей на 300 г фарша и дать постоять 10 минут перед варкой.
Чтобы бульон остался прозрачным, закладывайте фрикадельки только в кипящую жидкость и не мешайте суп первые 2–3 минуты, пока белок не схватится.
Традиционной и ожидаемой подачей для этого супа в России является добавление сметаны и свежей зелени (укроп, петрушка) непосредственно в тарелку перед едой.
Частые ошибки
- Фрикадельки разваливаются: фарш недостаточно вымешан или не «отбит» перед формовкой, либо шарики были добавлены в холодную или некипящую воду.
- Бульон мутный: блюдо активно перемешивали в первые 2–3 минуты варки или не снимали пену шумовкой.
- Капуста остается жесткой: нарушено время варки. Белокочанная капуста требует 10–15 минут, а если она молодая — достаточно 5 минут после закипания.
FAQ
Можно ли использовать квашеную капусту вместо свежей?
Да, но её необходимо закладывать раньше (за 20–30 минут до конца варки) или предварительно потушить, так как она требует больше времени для размягчения.
Обязательно ли делать зажарку из лука и моркови?
Нет. Зажарка не является обязательной. Для более легкого и диетического варианта овощи можно закладывать в бульон в сыром виде, что соответствует классической технологии приготовления щей.
Как подать суп в соответствии с российскими традициями?
Традиционной подачей является добавление столовой ложки сметаны и посыпка свежей рубленой зеленью непосредственно в тарелку перед употреблением.