Как приготовить классический суп-лапшу: пошаговый рецепт

Иван Корнев·1 октября 2026·⏱3 мин

Классический суп-лапша на курином бульоне варится 1,5–2 часа. Из 1 кг курицы и овощей получается 6–8 порций. Калорийность — 80–120 ккал на 100 мл.

Оглавление

Ингредиенты и подготовка

Базовый состав:

  • Курица (целая тушка, части или филе) — 1 кг
  • Вода — 2,5–3 л
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Лапша (домашняя или покупная яичная/пшеничная) — 100–150 г
  • Соль, черный перец — по вкусу
  • Лавровый лист — 1–2 шт.
  • Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи

Дополнительные вариации: Для более сытного варианта добавьте картофель, нарезанный кубиками. Для глубокого аромата в бульон можно положить корень петрушки или сельдерея.

Пошаговое приготовление

Будьте осторожны при работе с ножом и горячей жидкостью, чтобы избежать порезов и ожогов.

Шаг 1. Варка бульона Залейте курицу холодной водой и доведите до кипения. Варите 1–1,5 часа на медленном огне, не допуская сильного кипения. Регулярно снимайте пену шумовкой. Для аромата добавьте в бульон целые неочищенные луковицу и морковь.

Секрет прозрачного бульона: варите на минимальном огне и тщательно снимайте пену. Если бульон все же получился мутным, процедите его через марлю или добавьте в горячую жидкость взбитый яичный белок, а затем снова процедите.

Шаг 2. Подготовка мяса Достаньте курицу из кастрюли. По желанию процедите бульон. Разберите мясо на небольшие кусочки, удалив кости и кожу, и верните в кастрюлю.

Шаг 3. Овощная заправка Мелко нарежьте или натрите свежие морковь и лук.

  • Классический вариант: пассеруйте овощи в небольшом количестве масла до мягкости, затем добавьте в суп и варите 10–15 минут.
  • Диетический вариант: используйте куриную грудку без кожи, не пассеруйте овощи в масле, а добавьте их в бульон сырыми.

Шаг 4. Добавление лапши Засыпьте лапшу в кипящий суп.

  • Покупную яичную лапшу (рога, вермишель) варите 3–7 минут согласно инструкции.
  • Домашнюю лапшу варите 2–5 минут до готовности. Важно: добавляйте лапшу только в конце варки, иначе она разварится, сделает бульон мутным и клейким.

Шаг 5. Финальные штрихи Посолите и поперчите суп. За 5 минут до конца варки добавьте лавровый лист. Снимите кастрюлю с огня. При подаче в тарелки обязательно добавьте свежую рубленую зелень. По вкусу можно положить сметану.

Рецепт домашней лапши

Если вы хотите приготовить лапшу самостоятельно, вам понадобится:

  • Мука пшеничная — 2 стакана
  • Яйца — 2 шт.
  • Соль — щепотка
  • Вода — 1–2 ст. л. (если тесто крутое)

Замесите плотное тесто, оставьте его отдохнуть на 30 минут. Затем раскатайте тесто максимально тонко и нарежьте острым ножом на узкие полоски. Перед добавлением в суп домашнюю лапшу можно слегка подсушить.

Частые ошибки

  • Переваренная лапша. Превращается в кашу и портит текстуру супа. Всегда следите за временем варки и добавляйте лапшу в самом конце.
  • Мутный бульон. Возникает из-за сильного кипения или неснятой вовремя пены. Варите на медленном огне.
  • Недосоленный бульон. Вода выкипает, объем уменьшается. Солите суп в конце варки, когда объем жидкости уже стабилизировался.

FAQ

Можно ли хранить суп-лапшу на следующий день? Да, суп хранится в холодильнике 2–3 дня. Учитывайте, что лапша продолжает впитывать бульон, поэтому при разогреве может потребоваться добавить немного кипятка.

Какую лапшу лучше использовать? Подойдет любая покупная яичная или пшеничная лапша (рога, вермишель, широкая лапша). Для традиционного вкуса лучше всего подходит домашняя яичная лапша.

Нужно ли процеживать бульон? Это делается по желанию. Если вы варили бульон с целыми овощами для аромата и тщательно снимали пену, процеживание не обязательно. Если хотите получить идеально прозрачную жидкость — процедите через мелкое сито или марлю.