Соусы и заправки из огурцов: как приготовить дома за 10 минут

Соусы и заправки из огурцов — это освежающее дополнение к мясу, рыбе, овощам и сэндвичам, которое можно приготовить дома буквально за 10 минут с минимумом посуды.

Освежающий соус с мятой и чесноком

Этот густой соус напоминает дзадзики и отлично подходит к запеченному мясу, картофелю или как самостоятельная закуска.

Ингредиенты:

• 1 свежий огурец
• 0,5 стакана кислого молока (можно заменить натуральным йогуртом или нежирной сметаной)
• 1 зубчик чеснока
• Свежая мята (1 веточка) и укроп (3-4 веточки)
• Руккола (по желанию)
• Соль и перец по вкусу

Приготовление: Огурец натереть на терке или очень мелко нарезать. Зелень и чеснок измельчить. Смешать все ингредиенты с кислым молоком, посолить и дать настояться в холодильнике около 15–20 минут.

Домашний соус Тартар

Быстрый домашний вариант классического соуса, который идеально сочетается с рыбой и морепродуктами.

Ингредиенты:

• 2 свежих огурца
• 2 ст. ложки сметаны
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч. ложка лимонного сока
• Пучок свежей зелени
• Щепотка соли

Приготовление: Огурцы и зелень очень мелко нашинковать или нарезать мелкими кубиками. Чеснок пропустить через пресс. Соединить все продукты, добавить сметану и лимонный сок, посолить и тщательно перемешать.

Огуречный релиш на зиму и к мясу

Популярный во всем мире соус из мелко нарезанных овощей с пряным вкусом, который можно подавать к мясу сразу или заготовить на зиму. Соус получается кисло-сладким с приятной пикантной ноткой.

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов
• 300 г репчатого лука
• 250 г сладкого перца
• Перец чили (по вкусу)
• 120 мл яблочного уксуса (6%)
• 100 г сахара
• Соль, семена горчицы, черный перец горошком и вода

Приготовление: Овощи очистить и нарезать очень мелкими кубиками. В кастрюле вскипятить воду с сахаром, солью, уксусом и специями. Добавить овощи в маринад, довести до кипения и проварить несколько минут.

Холодный соус-кули из огурцов

Легкая, холодная и яркая заправка для летних блюд и закусок.

Ингредиенты:

• Огурец
• Перец чили

Приготовление: Огурец очистить от кожицы и удалить семена. Нарезать крупными кусками и поместить в чашу блендера. Туда же добавить очищенный от семян и перепонок перец чили и взбить до состояния однородного пюре.

Частые ошибки

• Использование неочищенного огурца для кули. Кожица и семена дают горечь и грубую текстуру, что портит однородность пюре.
• Добавление чеснока в соус-кули. В классическом рецепте кули его нет, он перебивает свежий вкус огурца и чили.
• Подача освежающего соуса сразу после смешивания. Без настаивания в холодильнике в течение 15–20 минут аромат мяты и чеснока не раскроется полностью.

FAQ

Чем заменить кислое молоко в освежающем соусе?
Его можно заменить натуральным йогуртом или нежирной сметаной без потери вкуса и текстуры.

Можно ли сделать огуречный релиш менее острым?
Да, остроту регулирует перец чили. Вы можете уменьшить его количество или не добавлять его вовсе.

Сколько хранится домашний огуречный соус в холодильнике?
Соусы на основе сметаны, йогурта или кислого молока рекомендуется употребить в течение 1–2 дней. Релиш в закатанных банках хранится всю зиму.