Соус ткемали из слив и домашнее песто: проверенные рецепты заготовки на зиму

Соус ткемали из слив и домашнее песто — идеальные заготовки на зиму. Ткемали варится 30 минут с зеленью и специями, а песто измельчается в блендере и хранится под слоем масла или в морозилке.

Рецепт соуса ткемали из слив

Калорийность: около 47 ккал на 100 г.

Ингредиенты

• Слива — 1 кг
• Чеснок — 1 головка (или 2 зубчика)
• Красный перец чили — 1 шт.
• Кинза свежая — 40 г
• Укроп свежий — 30 г
• Мята свежая — 20 г (по желанию)
• Сахар — 1–2 ст. л. (по вкусу)
• Соль крупная — 1–2 ч. л. (по вкусу)
• Хмели-сунели — 2 ч. л.
• Кориандр в семенах — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Сливы промойте, разрежьте пополам и по возможности удалите косточки.
2. Выложите сливы в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрыла плоды, поставьте на огонь и готовьте 30 минут после закипания под крышкой.
3. Переложите сливы в дуршлаг, затем перетрите через сито, удаляя косточки при необходимости.
4. Измельчите зелень (кинзу, укроп, мяту), чеснок и перец чили, смешайте их вместе.
5. Верните сливовое пюре в кастрюлю с толстым дном, добавьте чесночно-зеленую массу, соль, сахар и хмели-сунели.
6. Пробейте массу погружным блендером до однородного состояния и варите 5–30 минут на слабом огне, периодически помешивая.
7. Разложите горячий соус по стерилизованным банкам, закатайте стерилизованными крышками и переверните вверх дном до остывания.

Рецепт домашнего песто

Калорийность: около 339–427 ккал на 100 г.

Ингредиенты

• Базилик зелёный (только листья) — 100–120 г
• Орехи (кедровые или грецкие) — 40–50 г
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Сыр пармезан — 30 г (можно заменить другим твёрдым сыром)
• Лимон — 0,5 шт. (сок)
• Соль — 0,5 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
• Оливковое или растительное масло без запаха — 80–100 мл

Способ приготовления

1. Орехи переберите и подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты. Для более насыщенного вкуса половину орехов можно обжарить, а половину оставить сырыми.
2. Базилик тщательно промойте холодной водой, обсушите бумажными полотенцами и оборвите листья.
3. Чеснок очистите от шелухи.
4. Сложите в чашу блендера орехи, листья базилика, чеснок, добавьте соль, перец, сок лимона и 2/3 растительного масла.
5. Измельчите все ингредиенты до однородного состояния, но не в кашу — в соусе должны просматриваться небольшие кусочки. Отрегулируйте консистенцию, добавляя оставшееся масло.

Способы хранения заготовок

• Ткемали: хранится в закатанных стерилизованных банках при комнатной температуре или в прохладном месте после остывания в перевернутом виде.
• Песто в холодильнике: разложите по стерильным банкам, оставив 1–1,5 см до края, и залейте сверху слоем масла для консервации.
• Песто в морозилке: разложите соус в формочки для льда, заморозьте, затем переложите кубики в пакет с зип-локом для удобного хранения.

Частые ошибки

• Превращение песто в кашу. Излишнее измельчение в блендере убивает текстуру соуса. Останавливайтесь, когда видны небольшие кусочки ингредиентов.
• Влага на листьях базилика. Недостаточное обсушивание травы после мытья приводит к быстрому окислению и потере цвета песто.
• Отсутствие стерилизации тары. Использование нестерилизованных банок для ткемали или песто резко повышает риск брожения и порчи заготовок.

FAQ

Можно ли заменить кедровые орехи в песто?
Да, в рецепте допустимо использовать грецкие орехи, они также дают насыщенный вкус.

Сколько именно варить ткемали после добавления специй?
Время варки составляет от 5 до 30 минут на слабом огне при периодическом помешивании, в зависимости от желаемой густоты соуса.

Обязательно ли добавлять мяту в ткемали?
Нет, мята указывается в рецепте как ингредиент, добавляемый по желанию для дополнительного аромата.