Соус терияки в домашних условиях: пошаговые рецепты для курицы

Соус терияки в домашних условиях готовится за 10 минут из соевого соуса, сахара, имбиря и крахмала. Ниже два рецепта заправки и пошаговое приготовление курицы терияки с карамельной корочкой.

Классический густой соус терияки

Этот вариант получается насыщенным благодаря использованию вина и мёда.

Ингредиенты:

• Соевый соус — 150 мл
• Вода — 80 мл
• Белое сухое вино (в классике используется саке) — 100 мл
• Тростниковый сахар — 5 ч. л.
• Мёд — 1 ст. л.
• Молотый сушеный чеснок — 1 ч. л.
• Молотый имбирь — 1 ч. л.
• Крахмал — 3 ч. л.
• Оливковое (или подсолнечное) масло — 1 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. В небольшую кастрюлю налейте соевый соус, добавьте сахар, имбирь и чеснок.
2. Поставьте емкость на небольшой огонь и, постоянно помешивая, влейте вино и растительное масло.
3. Влейте воду и частями всыпьте крахмал, непрерывно размешивая венчиком, чтобы не образовалось комочков.
4. Доведите смесь до кипения и проварите около 5 минут до загустения.
5. Снимите с огня, добавьте мёд и тщательно перемешайте.
6. После остывания соус загустеет еще сильнее. Его можно перелить в стеклянную банку и хранить в холодильнике.

Быстрый соус терияки с рисовым уксусом

Более простой и быстрый вариант без использования алкоголя.

Ингредиенты:

• Соевый соус — 1 стакан
• Сахар или мёд — 2 ст. л.
• Крахмал — 2 ч. л.
• Чеснок (мелко нарезанный) — 1 ч. л.
• Имбирь (натертый) — 1 ч. л.
• Рисовый уксус — 2 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Смешайте в кастрюльке соевый соус, сахар, уксус, чеснок и имбирь.
2. Доведите смесь до легкого кипения на среднем огне.
3. Отдельно растворите крахмал в 2 столовых ложках прохладной воды.
4. Медленно влейте крахмальную воду в кипящий соус, постоянно помешивая.
5. Как только соус достигнет нужной густоты, снимите его с огня и остудите.

Курица терияки: пошаговый рецепт

Домашний соус идеально подходит не только для макания, но и в качестве маринада для приготовления горячих блюд.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 600 г
• Легкий соевый соус — 70 мл
• Коричневый сахар — 3 ст. л.
• Имбирь свежий — 10 г
• Репчатый лук — 50 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Саке (или белое вино/рисовый уксус) — 3 ст. л.
• Растительное масло — для жарки
• Кунжут и зеленый лук — для подачи

Пошаговое приготовление:

1. Натрите на мелкой терке свежий имбирь и репчатый лук.
2. Раздавите чеснок через пресс.
3. Смешайте в миске соевый соус, сахар, саке, имбирь, чеснок и лук — это будет ваш маринад-соус.
4. Нарежьте куриное филе крупными кусками, положите в маринад и оставьте на 30 минут.
5. Разогрейте растительное масло на сковороде.
6. Обжарьте куски курицы со всех сторон до появления красивой карамельной корочки, затем временно переложите мясо на тарелку.
7. В ту же сковороду вылейте оставшийся маринад и уваривайте его 3–4 минуты, пока он не станет гуще.
8. Верните курицу в сковороду и готовьте, активно помешивая, еще пару минут. Мясо должно полностью покрыться соусом, как аппетитной глазурью.
9. Подавайте блюдо горячим, посыпав семенами кунжута и рубленым зеленым луком.

Частые ошибки

• Образование комочков крахмала. Чтобы этого избежать, всыпайте крахмал в соус частями и непрерывно размешивайте смесь венчиком.
• Ожидание мгновенного загустения. После остывания соус загустеет еще сильнее, поэтому не стоит переваривать его на плите до состояния плотного желе.
• Подгорание сахара. Готовьте смесь на небольшом огне и постоянно помешивайте, чтобы сахар карамелизировался, а не пригорал.

FAQ

Чем заменить саке в рецепте?
Саке можно заменить доступными аналогами: белым сухим вином или рисовым уксусом.

Как правильно хранить домашний соус терияки?
Остывший соус необходимо перелить в стеклянную банку и хранить в холодильнике.

Можно ли использовать свежий имбирь вместо молотого?
Да, в рецепте курицы терияки используется именно свежий имбирь, который нужно натереть на мелкой терке для максимального аромата.