Соус тартар и домашний майонез с соленым огурцом: 2 проверенных рецепта

Соус тартар и домашний майонез с соленым огурцом готовятся за 5 минут без варки. Используйте майонез, сметану, свежие яйца и мелко нарезанные огурцы для создания идеальной холодной закуски к рыбе или мясу.

Классический простой соус тартар

Этот вариант соуса готовится за считанные минуты из доступных ингредиентов и не требует термической обработки.

Ингредиенты:

• Майонез — 100 г
• Сметана — 100 г
• Маринованные (или соленые) огурцы — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Укроп и зеленый лук — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Зелень необходимо тщательно вымыть, высушить и мелко нарезать.
2. Чеснок следует очистить и пропустить через пресс.
3. В удобной емкости смешайте майонез со сметаной до однородности.
4. Добавьте в основу мелко нарезанные огурцы, подготовленную зелень и чеснок.
5. Еще раз хорошо перемешайте или слегка пробейте массу блендером, чтобы ингредиенты равномерно соединились.

Домашний майонез с соленым огурцом

Такой соус представляет собой ароматную домашнюю эмульсию, напоминающую по вкусу тартар или ремулад, которая готовится на основе собственного майонеза.

Ингредиенты для основы (домашнего майонеза):

• Яичный желток — 1 шт.
• Горчица (не слишком острая) — 1 ст. л.
• Растительное или оливковое масло — 150 мл
• Уксус или лимонный сок — по вкусу
• Соль — щепотка

Дополнительные ингредиенты:

• Соленый огурец — 1 шт.
• Чеснок — по желанию

Приготовление:

1. Поместите яичный желток в глубокую чашу, добавьте к нему горчицу и соль.
2. Начинайте взбивать смесь венчиком или блендером, постепенно тонкой струйкой вливая масло, пока масса не загустеет и не побелеет.
3. В уже готовый густой майонез добавьте немного уксуса или лимонного сока для баланса вкуса.
4. Соленый огурец натрите на мелкой терке или очень мелко порубите ножом.
5. Чеснок также можно пропустить через терку или чесночницу.
6. Тщательно вмешайте огурец и чеснок в домашний майонез, после чего соус можно подавать к столу.

Частые ошибки

• Слишком крупные куски огурца. Если не натереть или не порубить огурец достаточно мелко, соус потеряет однородную текстуру эмульсии и будет расслаиваться.
• Быстрое вливание масла. При приготовлении домашнего майонеза масло нужно вливать тонкой струйкой. Если влить его сразу, смесь не загустеет и расслоится.
• Избыток чеснока. Большое количество чеснока перебивает нежный вкус соленого огурца и зелени, делая соус слишком агрессивным.

FAQ

Можно ли заменить сметану в классическом соусе тартар?
Да, можно использовать только майонез или заменить сметану на натуральный йогурт без добавок для более легкого и диетического вкуса.

Сколько хранится домашний соус с соленым огурцом?
Готовый соус рекомендуется хранить в холодильнике в закрытой емкости не более 2–3 суток из-за наличия свежих ингредиентов и отсутствия консервантов.

К каким блюдам лучше всего подходит этот соус?
Оба рецепта идеально дополняют холодные и горячие рыбные блюда, морепродукты, картофельные закуски и отварное мясо.