Пикантный соус из крыжовника на зиму: пошаговые рецепты

Соус из крыжовника на зиму — оригинальная кисло-острая приправа к мясу. Её готовят с варкой и зеленью, из протертого пюре со специями или быстрым способом из сырых ягод для хранения в холодильнике.

Острый соус с зеленью и чили

Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 100 г чеснока, 2 стручка острого перца, по 50 г свежей мяты, петрушки и кинзы, сахар, хмели-сунели, соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Крыжовник промыть, залить кипятком на 20–30 минут, затем слить воду и удалить хвостики.
2. Острый перец очистить от плодоножки и измельчить вместе с ягодами в блендере или мясорубке до однородного состояния.
3. Перелить смесь в кастрюлю с толстым дном и варить на слабом огне 30 минут, непрерывно помешивая.
4. Добавить измельченные чеснок и зелень, сахар, хмели-сунели, соль и перец. Готовить еще 10 минут.
5. Готовый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и оставить остывать под теплым укрытием на сутки.

Пикантный соус из вареного крыжовника

Ингредиенты: крыжовник, чеснок, соль, сахар, специи (молотый имбирь, тмин, гвоздика или перец чили), уксус.

Приготовление:

1. Перебранный крыжовник сварить до мягкости на среднем огне.
2. Готовые ягоды перетереть через сито для получения однородного пюре.
3. В ягодную массу добавить чеснок, соль, сахар и выбранные специи.
4. Снова довести смесь до кипения и варить 20 минут.
5. В конце добавить уксус и разлить соус по стерилизованным банкам для длительного хранения.

Быстрый соус из сырого крыжовника

Вариант 1: 1 кг спелого зеленого крыжовника, 300 г чеснока и 300 г укропа прокрутить через мясорубку, добавив соль и сахар по вкусу.

Вариант 2: 250 г неспелого крыжовника и пару зубчиков чеснока пропустить через мясорубку с добавлением сахара и соли. Хранить в холодильнике в маленьких баночках.

Частые ошибки

• Отсутствие стерилизации банок. Для вареных соусов это критично и приводит к быстрому скисанию заготовки.
• Хранение сырого соуса при комнатной температуре. Такой продукт без термической обработки забродит и испортится, его можно держать только в холоде.
• Пропуск удаления хвостиков. Если не удалить хвостики после замачивания в кипятке, это ухудшит текстуру и вкус готового соуса.

FAQ

Можно ли заменить хмели-сунели другими специями?
Да, в рецепте вареного крыжовника допустимо использовать молотый имбирь, тмин, гвоздику или перец чили по вашему вкусу.

Сколько времени нужно варить ягодную смесь?
Основную массу варят 30 минут на слабом огне, а после добавления зелени, чеснока и специй — еще 10 минут.

Какой крыжовник лучше подходит для сырого соуса?
Для быстрого рецепта без варки рекомендуется использовать спелый зеленый или неспелый крыжовник для сохранения плотности и кислинки.