Как приготовить соусы чили и релиш на зиму: пошаговые рецепты

Домашние соусы чили и релиш на зиму — идеальные заготовки для мяса и бургеров. Ниже два проверенных рецепта: остро-сладкий чили и универсальный огуречный релиш с горчицей.

Рецепт сладкого соуса чили

Этот остро-сладкий соус идеально подходит к мясу, птице и морепродуктам. Кукурузный крахмал в рецепте придает ему нежную и шелковистую текстуру.

Ингредиенты:

• Перец горький красный — 1 кг
• Перец сладкий мясистый (красный) — 1 кг
• Чеснок — 150 г
• Сахар — 1 кг
• Соль каменная — 100 г
• Уксус яблочный (6%) — 500 мл
• Вода — 100 мл
• Крахмал кукурузный — 40 г (Вес перца и чеснока указан в уже очищенном виде).

Приготовление:

1. Очистите сладкий и горький перец от семян.
2. Пропустите подготовленный сладкий перец, горький перец и чеснок через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне.
3. Добавьте к овощной массе сахар и соль, затем варите смесь на среднем огне ровно 30 минут с момента закипания.
4. Разведите кукурузный крахмал в холодной воде и влейте его в кастрюлю вместе с яблочным уксусом.
5. Постоянно помешивая, проварите соус еще 10 минут до загустения.
6. Разлейте горячий соус по стерилизованным банкам, закрутите металлическими крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Рецепт огуречного соуса релиш

Релиш — это универсальная кисло-сладкая заготовка, которая отлично дополняет бургеры, хот-доги, салаты и мясные блюда.

Ингредиенты:

• Огурцы — 2 кг
• Перец сладкий — 4 шт.
• Перец острый — 1 шт.
• Лук репчатый — 4 шт.
• Горчица обычная — 100 г
• Горчица в зернах — 130 г
• Сахар — 250 г
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус (9%) — 150 мл
• Куркума — 1 ч. л.
• Вода — 200 мл
• Крахмал кукурузный — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Нарежьте огурцы, репчатый лук, сладкий и острый перец небольшими кубиками.
2. Смешайте нарезанные овощи с двумя видами горчицы, сахаром, солью, куркумой и уксусом.
3. Оставьте полученную смесь на 1–2 часа, чтобы овощи пустили сок.
4. Поставьте массу на огонь и проварите в течение 15–20 минут.
5. Разведите крахмал в воде, добавьте в соус и проварите еще 3–4 минуты.
6. Разложите густой релиш по подготовленным банкам и герметично закатайте на зиму.

Частые ошибки

1. Работа с острым перцем без защиты. Игнорирование перчаток при очистке горького перца приводит к химическим ожогам кожи рук.
2. Добавление сухого крахмала в горячую смесь. Крахмал необходимо предварительно развести в холодной воде, иначе в соусе образуются неразбиваемые комки.
3. Нарушение времени варки. Для соуса чили важно варить овощную массу ровно 30 минут до добавления крахмала, а после его введения — еще 10 минут для гарантированного загустения.

FAQ

Для каких блюд лучше всего подходит сладкий соус чили? Он идеально сочетается с мясом, птицей и морепродуктами.

С чем рекомендуется подавать огуречный релиш? Эта заготовка отлично дополняет бургеры, хот-доги, салаты и различные мясные блюда.

Нужно ли очищать перец от семян для соуса чили? Да, и сладкий, и горький перец необходимо очистить от семян перед измельчением.

Сколько времени нужно варить овощную массу для чили до добавления крахмала? Смесь варится на среднем огне ровно 30 минут с момента закипания.