Как приготовить солянку в банках на зиму: мясные и грибные рецепты
Солянка в банках на зиму — это готовая основа для быстрого супа или сытное блюдо. Два проверенных рецепта: сборная мясная с грибами и ароматная грибная с овощами.
Оглавление
Сборная мясная солянка на зиму с грибами
Этот рецепт дает большой выход готового продукта и объединяет в себе мясо и грибы, что делает суп из такой заготовки невероятно наваристым и вкусным.
Ингредиенты:
- Свинина — 1 кг
- Капуста белокочанная — 5 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Перец болгарский — 0,5 кг
- Соус томатный — 0,5 л
- Грибы отварные — 3 л
- Сахар — 200 г
- Соль — 100 г
- Масло растительное — 500 г
- Уксусная эссенция (70%) — 1 ст. ложка
- Лавровый лист — 10 шт.
- Вода — 22 ст. ложки
Приготовление:
- Грибы, свинину и лук необходимо измельчить как можно мельче. Обжаривайте и тушите эту смесь примерно 40 минут, добавив около трети от всего объема растительного масла, чтобы она не пригорала.
- В другой большой кастрюле начните тушить измельченные капусту, морковь и болгарский перец. Залейте овощи водой, добавьте оставшееся масло, соль, сахар и томатный соус. Тушите эту овощную базу полтора часа.
- Спустя указанное время добавьте к овощам подготовленную мясо-грибную смесь, тщательно перемешайте и тушите всё вместе еще 15 минут.
- Влейте воду и уксусную эссенцию, оставьте томиться еще на 15 минут.
Расфасовывайте солянку в горячем виде только в заранее стерилизованные банки и герметично закатывайте крышками на зиму. Это критически важно для безопасного хранения.
Грибная солянка с овощами на зиму
Эта заготовка получается не только вкусной, но и очень сытной, благодаря чему может выступать в роли полноценного второго блюда или отличного гарнира к мясу.
Ингредиенты:
- Грибы (свежие или лесные) — 2 кг
- Капуста белокочанная — 2 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Масло растительное — 1 стакан (около 200-250 мл)
- Томатная паста — 1 стакан
- Вода — 1 л
- Соль — 3 ст. ложки
- Сахар — 4 ст. ложки
- Уксус 9% — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 4 шт.
- Перец горошком — 10 шт.
Приготовление:
- Все овощи и грибы тщательно вымойте и почистите. Если вы используете лесные грибы, их необходимо предварительно отварить в течение 15 минут, затем откинуть на дуршлаг.
- Капусту мелко нашинкуйте, выложите в большую кастрюлю (или таз) с разогретым растительным маслом и отправьте тушиться на плиту.
- Морковь натрите на крупной терке, а лук нарежьте и добавьте к капусте.
- Всыпьте соль и сахар, аккуратно перемешайте овощную массу.
- Томатную пасту разведите в литре воды и влейте к овощам, добавьте лавровый лист и горошины черного перца, после чего доведите до кипения.
- Грибы нарежьте средними кусочками, чтобы они хорошо чувствовались в готовом блюде, и отправьте их в кастрюлю к овощам.
- После повторного закипания тушите солянку на среднем огне около 40 минут, периодически помешивая, чтобы ничего не пригорело.
- В самом конце влейте столовый уксус, хорошо перемешайте, дайте прокипеть еще 5 минут и сразу же разложите заготовку по стерилизованным баночкам. Банки закатайте, переверните и укутайте теплым пледом до полного остывания.
Сравнение рецептов
| Параметр | Мясная солянка с грибами | Грибная солянка с овощами |
|---|---|---|
| Основной белок | Свинина (1 кг) и отварные грибы (3 л) | Грибы (2 кг) |
| Время тушения базы | 1,5 часа (до добавления мяса) | Около 40 минут (после закипания с грибами) |
| Назначение заготовки | Основа для наваристого первого блюда | Полноценное второе блюдо или гарнир |
Частые ошибки
- Пригорание мясо-грибной смеси. Чтобы этого избежать, при обжарке и тушении необходимо использовать около трети от всего объема растительного масла.
- Использование недоваренных лесных грибов. Лесные грибы требуют обязательного предварительного отваривания в течение 15 минут с последующим сливом воды через дуршлаг.
- Раннее добавление уксуса. Уксусную эссенцию или столовый уксус добавляют строго в самом конце приготовления, перед расфасовкой, чтобы сохранить нужную кислотность и безопасность заготовки.
FAQ
Можно ли использовать грибную солянку как самостоятельное блюдо?
Да, эта заготовка получается очень сытной и может выступать в роли полноценного второго блюда или отличного гарнира к мясу.
Сколько времени тушить овощную базу для мясной солянки?
Овощную базу (капусту, морковь и болгарский перец) тушат полтора часа перед добавлением подготовленной мясо-грибной смеси.
Как правильно подготовить лесные грибы для заготовки?
Лесные грибы необходимо тщательно вымыть, почистить, предварительно отварить в течение 15 минут, а затем откинуть на дуршлаг перед нарезкой и добавлением в солянку.