Солянка сборная мясная: классический рецепт приготовления

Солянка сборная мясная — традиционный русский суп на мясном бульоне с несколькими видами мяса и колбас, солёными огурцами, томатной пастой, маслинами и лимоном. Время приготовления: 1,5–2 часа. На кастрюлю 3–4 литра понадобится: 500 г мяса, 200–300 г колбас, 3–4 солёных огурца, 1 луковица, 2 ст.л. томатной пасты, 100 г маслин, 1 лимон.

Ингредиенты для солянки

Для бульона:

• Говядина (грудинка или рёбра) — 500 г
• Вода — 3–4 литра
• Лавровый лист — 2–3 шт.
• Перец горошком — 5–7 шт.

Основной набор:

• Копчёные колбасы (охотничьи, салями, сервелат) — 200–300 г
• Солёные огурцы — 3–4 шт.
• Лук репчатый — 1 крупная головка
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Маслины или оливки — 100 г
• Лимон — 1 шт.
• Сметана для подачи
• Растительное масло для жарки

Пошаговое приготовление

Шаг 1: Варка бульона

Мясо промойте, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимума. Варите 1–1,5 часа до готовности мяса. За 10 минут до конца добавьте лавровый лист и перец горошком. Готовое мясо выньте, бульон процедите.

Шаг 2: Подготовка ингредиентов

Мясо нарежьте кубиками или соломкой. Колбасы нарежьте тонкими кружочками или полукружочками. Солёные огурцы нарежьте мелкими кубиками или соломкой. Лук мелко нашинкуйте. Маслины разрежьте пополам или оставьте целыми. Лимон нарежьте тонкими кружочками.

Шаг 3: Обжарка лука с томатной пастой

На растительном масле обжарьте лук до золотистого цвета (5–7 минут). Добавьте томатную пасту и обжаривайте ещё 2–3 минуты, постоянно помешивая. Это обязательно — так томатная паста раскроет вкус и уйдёт лишняя кислота.

Шаг 4: Добавление огурцов

К луку с томатной пастой добавьте нарезанные солёные огурцы. Тушите 5–7 минут на среднем огне. Если хотите более густую консистенцию супа, добавьте 2–3 ст.л. рассола от огурцов.

Шаг 5: Соединение с бульоном

В процеженный кипящий бульон добавьте нарезанное отварное мясо и тушёные огурцы с луком. Варите 10 минут на медленном огне.

Шаг 6: Добавление колбас

Добавьте нарезанные колбасы. Варите ещё 10–15 минут. Не держите колбасы в супе дольше — они могут развариться и потерять вкус.

Шаг 7: Финальный этап

Добавьте маслины или оливки. Попробуйте на соль и кислоту, при необходимости отрегулируйте. Дайте солянке настояться 10–15 минут под крышкой.

Подача и сервировка

Разлейте солянку по тарелкам. В каждую тарелку добавьте:

• Кружочек лимона (или подайте лимон отдельно, чтобы каждый регулировал кислотность по вкусу)
• 1–2 ст.л. сметаны (добавляйте только в тарелку, не в кастрюлю!)
• При желании — свежую зелень

Частые ошибки

Слишком много томатной пасты Делает суп излишне кислым и перебивает вкус мяса. Достаточно 2 ст.л. на 3–4 литра.

Колбасы добавлены слишком рано Если варить колбасы дольше 15 минут, они развариваются и теряют вкус. Добавляйте их за 10–15 минут до конца приготовления.

Сметана добавлена в кастрюлю Это может привести к сворачиванию сметаны. Добавляйте её только в тарелку при подаче.

Недостаточно наваристый бульон Если бульон получился слабоватым, варите его дольше или добавьте немного желатина. Лучше всего использовать говяжью грудинку или рёбра.

FAQ

Можно ли заменить солёные огурцы на маринованные? Лучше использовать именно солёные (квашеные) огурцы — они дают правильный вкус. Маринованные с уксусом могут сделать суп излишне кислым.

Чем заменить маслины? Маслины можно заменить оливками или каперсами. Некоторые добавляют мочёные яблоки для интересного вкусового оттенка.

Сколько хранится солянка? В холодильнике солянка хранится 3–4 дня. На второй день она становится ещё вкуснее, так как ингредиенты лучше пропитываются.

Можно ли готовить солянку без мяса, только с колбасами? Можно, но тогда это будет не классическая солянка. Бульон всё равно нужен — сварите его на копчёностях или используйте готовый.