Пошаговый рецепт солянки с грибами в банках на зиму
Солянка с грибами в банках — универсальная заготовка на зиму: самостоятельная закуска, гарнир или начинка для пирожков. Готовится из капусты, грибов, моркови, лука и томатной пасты с добавлением уксуса.
Ингредиенты для заготовки
| Продукт | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Грибы (лесные или шампиньоны) | 1,5 кг | Вес в уже очищенном виде |
| Капуста белокочанная | 1 кг | Без верхних поврежденных листьев |
| Морковь | 500 г | |
| Лук репчатый | 500 г | |
| Томатная паста (или густой соус) | 150–250 г | |
| Растительное масло (без запаха) | 80–100 мл | |
| Уксус 9% (столовый) | 50 мл | Или 3 ст. л. |
| Сахар | 50 г | Или 2 ст. л. |
| Соль | по вкусу | Примерно 1–2 ст. л. (зависит от солености пасты) |
| Специи | по вкусу | Лавровый лист (2–3 шт.), черный перец горошком или молотый |
| Свежие помидоры | 200–300 г | По желанию, для сочности и кислинки |
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка грибов
Тщательно переберите грибы, очистите их от земли, хвои и листиков, промойте в нескольких водах. Крупные экземпляры нарежьте средними кусочками, мелкие можно оставить целыми. Залейте грибы водой, доведите до кипения, обязательно снимите образовавшуюся пену и варите 15–20 минут на среднем огне. После этого откиньте грибы на дуршлаг, промойте холодной проточной водой и дайте лишней влаге полностью стечь.
Шаг 2. Нарезка и подготовка овощей
Капусту очистите от верхних поврежденных листьев, удалите кочерыжку. Тонко нашинкуйте капусту ножом, на специальной терке или с помощью кухонного комбайна. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками или тонкими полукольцами. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке (отлично подойдет терка для корейской моркови).
Шаг 3. Приготовление зажарки
Для тушения лучше всего использовать большой казан, утятницу или широкую кастрюлю с толстым дном. Разогрейте в ней растительное масло. Выложите лук и морковь, обжаривайте овощи на средне-сильном огне 3–5 минут, постоянно помешивая, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми.
Шаг 4. Тушение овощной основы
Добавьте к зажарке нашинкованную капусту. Влейте совсем немного воды (около половины стакана), добавьте томатную пасту (и нарезанные кубиками помидоры, если используете их), всыпьте сахар и соль. Тщательно перемешайте, убавьте огонь до минимума, накройте емкость крышкой и тушите 30–40 минут. Периодически открывайте крышку и перемешивайте массу, чтобы она не пригорела ко дну.
Шаг 5. Соединение ингредиентов
Когда капуста станет мягкой и осядет, добавьте в кастрюлю отварные грибы. Положите специи: лавровый лист и перец. Перемешайте и продолжайте тушить всё вместе под закрытой крышкой еще около 15–20 минут, чтобы грибы и овощи как следует пропитались ароматами друг друга.
Шаг 6. Финальный штрих
За 5 минут до выключения плиты влейте в солянку столовый уксус, перемешайте и снимайте казан с огня.
Внимание: безопасность при консервации
Заранее тщательно вымойте и простерилизуйте банки над паром или в микроволновке, а крышки прокипятите в воде 5 минут. Работайте осторожно, чтобы избежать ожогов при раскладке горячей массы.
Шаг 7. Раскладка по банкам
В горячем виде плотно разложите готовую солянку по стерильным банкам до самого верха, стараясь не оставлять пустот. Закрутите банки крышками, переверните их вверх дном, поставьте на полотенце, накройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания (обычно на сутки).
Правила хранения
Остывшие банки уберите на хранение в прохладное темное место: погреб, холодильник или застекленный балкон.
Частые ошибки
- Недостаточное выпаривание жидкости. Если в банке останется много воды, заготовка может закиснуть. Тушите капусту до полного размягчения и оседания.
- Раннее добавление уксуса. Уксус вливается строго за 5 минут до выключения плиты. Если добавить его раньше, он выкипит, и заготовка не будет храниться.
- Плохая стерилизация тары. Использование нестерильных банок или грязных крышек гарантированно приведет к вздутию или срыву крышек.
FAQ
Можно ли использовать шампиньоны вместо лесных грибов?
Да, рецепт универсален. Шампиньоны отлично подходят для этой заготовки, если лесные грибы недоступны.
Сколько хранится солянка с грибами в банках?
При соблюдении технологии стерилизации и хранении в прохладном темном месте (погреб, холодильник, застекленный балкон) заготовка сохраняет качество всю зиму.
Нужно ли обязательно добавлять свежие помидоры?
Нет, это делается по желанию. 200–300 г свежих помидоров добавляют только для большей сочности и натуральной кислинки.