Солянка и борщевая заправка на зиму: пошаговые рецепты в банках

Солянка и борщевая заправка на зиму в банках — это готовые основы для первых блюд. Зимой достаточно добавить их в бульон с картофелем, чтобы быстро сварить борщ или солянку.

Рецепт борщевой заправки на зиму

Эта универсальная заправка экономит время при приготовлении борща зимой.

Ингредиенты:

• Свекла — 1,5 кг
• Морковь — 600 г
• Лук репчатый — 600 г
• Томатная паста — 300 г
• Растительное масло — 1,5 стакана
• Сахар — 3 ст. ложки
• Соль — 2 ст. ложки (без горки)
• Уксус 9% — 1,5 ст. ложки

Способ приготовления:

1. Лук нарежьте соломкой и обжарьте в части растительного масла до золотистого цвета.
2. Морковь и свеклу очистите и натрите на крупной терке (для экономии времени можно использовать кухонный комбайн).
3. Добавьте тертые овощи к луку, влейте оставшееся масло и обжаривайте все вместе в течение 10 минут.
4. Добавьте томатную пасту, накройте крышкой и тушите еще 10 минут.
5. Всыпьте соль и сахар, тщательно перемешайте и тушите под крышкой еще 30 минут.
6. За 5 минут до окончания варки влейте уксус.

7. Горячую заправку разложите по заранее простерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните вверх дном и оставьте остывать.

Рецепт овощной солянки из капусты на зиму

Густая, ароматная солянка, которую можно использовать как самостоятельную закуску, гарнир к мясу или как основу для рассольника и щей.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 кг
• Морковь — 600 г
• Лук репчатый — 600 г
• Помидоры — 600 г
• Растительное масло — 200 мл
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 2 ч. ложки
• Уксус 9% — 40 мл
• Перец горошком — 6 шт.

Способ приготовления:

1. Овощи тщательно помойте и очистите.
2. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, лук нарежьте тонкими полукольцами, а морковь натрите на крупной терке.
3. С помидоров снимите кожицу (для этого можно надрезать их и обдать кипятком) и нарежьте мякоть небольшими кубиками.
4. В глубокую кастрюлю, казан или толстостенную сковороду влейте растительное масло, выложите все подготовленные овощи, добавьте соль и сахар.
5. Аккуратно перемешайте, накройте крышкой и тушите на самом медленном огне около 2 часов, периодически помешивая.
6. Ближе к концу тушения добавьте перец горошком и влейте уксус.
7. Кипящую овощную массу разложите по стерилизованным банкам и герметично укупорьте стерильными крышками.
8. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания (на ночь).

Правила хранения и использования

• Борщевая заправка: отлично хранится при комнатной температуре после полного остывания в перевернутом виде.
• Овощная солянка: после остывания под одеялом банки необходимо убрать на длительное хранение в кладовую или погреб.
• Использование: для борща достаточно сварить бульон, добавить картофель и выложить содержимое банки с заправкой. Солянку можно подавать как гарнир или добавлять в первые блюда.

Частые ошибки

1. Добавление уксуса в начале варки. Уксус должен добавляться за 5 минут до окончания варки (для борщевой заправки) или ближе к концу тушения (для солянки), чтобы сохранить необходимую кислотность и не испарить его раньше времени.
2. Использование нестерилизованных банок. Это главная причина вздутия крышек и порчи заготовок. Емкости и крышки должны быть обработаны паром или кипятком непосредственно перед раскладкой горячей массы.
3. Отказ от укутывания солянки. Медленное остывание под теплым одеялом обеспечивает дополнительную пастеризацию содержимого банки, что критически важно для длительного хранения.

FAQ

Можно ли хранить борщевую заправку при комнатной температуре?
Да, после закатывания и полного остывания такая заготовка отлично хранится при комнатной температуре.

Сколько времени тушится овощная солянка?
Овощи тушатся на самом медленном огне около 2 часов при периодическом помешивании.

Как использовать солянку из капусты зимой?
Ее можно применять как самостоятельную закуску, гарнир к мясу или как готовую основу для приготовления рассольника и щей.