Соленые огурцы с горчицей: пошаговые рецепты засолки в банках

Соленые огурцы с горчицей получаются хрустящими. Сухой горчичный порошок при засолке в банках холодным или горячим способом гарантирует отличный результат для заготовок на зиму и быстрых закусок.

Классические соленые огурцы на зиму (холодный способ)

Этот простой рецепт позволяет заготовить огурцы на длительное хранение.

Ингредиенты (на 3 банки объемом 0,55 л, 1 л и 2 л):

• Огурцы (небольшие, плотные, засолочных сортов) — 2 кг.
• Вода — 1,5 л.
• Соль (обычная каменная, не йодированная и не «Экстра») — 90 г.
• Из расчета на одну литровую банку: чеснок — 10 г, 1 средний лист хрена, 1 зонтик укропа, 2-3 листа вишни, 1 ч.л. сухой горчицы, по желанию 1-2 колечка жгучего перца.

Приготовление:

1. Огурцы вымыть, залить холодной водой и оставить на 2-3 часа, после чего еще раз хорошо промыть.
2. Кончики у огурцов обрезать не обязательно.
3. Вскипятите воду для рассола и оставьте ее остывать.
4. Банки промойте с содой и просушите.
5. В остывшую кипяченую воду добавьте соль и размешайте до полного растворения, затем дайте рассолу отстояться.
6. На дно подготовленных банок уложите листья вишни, хрена и укроп с зонтиками.
7. Плотно уложите огурцы, добавляя разрезанные дольки чеснока и жгучий перец.
8. Сверху всыпьте сухую горчицу.
9. Залейте огурцы отстоявшимся рассолом под самый верх, добавьте зонтик укропа и закройте банки плотными капроновыми крышками.
10. Уберите банки сразу в погреб или в холодильник. Пробовать заготовку можно будет примерно через полтора-два месяца.

Быстрые малосольные огурцы с горчичным порошком

Базовый рецепт для быстрого приготовления хрустящей закуски холодным способом.

Ингредиенты (на 1 кг свежих огурцов):

• Вода (холодная фильтрованная) — 1 литр.
• Соль (лучше крупная каменная) — 2 ст. ложки.
• Сахар — 1 ст. ложка.
• Сухая горчица (порошок) — 1 ст. ложка.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Зелень: зонтик укропа, несколько листьев смородины или вишни.

Приготовление:

1. В воде растворите соль и сахар, добавьте сухую горчицу и тщательно размешайте рассол до однородности.
2. На дно эмалированной или стеклянной емкости положите половину зелени и чеснока.
3. Плотно уложите огурцы, пересыпая их оставшимися специями.
4. Залейте овощи приготовленным рассолом так, чтобы он полностью их покрыл.
5. Оставьте емкость при комнатной температуре на 6-8 часов.

6. Настоящий вкус закуски полностью раскроется через сутки хранения на холоде.

Ускоренная засолка горячим рассолом

Если времени ждать 8 часов нет, можно использовать метод с горячим рассолом.

Приготовление:

1. Уложите подготовленные огурцы и зелень в банку аналогично предыдущему рецепту.
2. Закипятите воду вместе с солью, сахаром и горчичным порошком.
3. Залейте огурцы горячим рассолом и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа.
4. После этого сразу уберите банку в холодильник.
5. Такие огурцы будут полностью готовы к употреблению уже через 4-5 часов.

Частые ошибки

• Использование неподходящей соли. Применение йодированной соли или сорта «Экстра» приводит к потере хруста и изменению вкуса рассола.
• Передержка в тепле. При холодном способе малосольные огурцы, оставленные при комнатной температуре дольше необходимого времени, быстро перекисают и размягчаются.
• Заливка горячим рассолом без фиксации. Если не добавить уксус или водку при горячем способе, огурцы могут потерять упругость быстрее, чем при холодном методе.

FAQ

Можно ли обрезать кончики у огурцов перед засолкой?
Обрезать кончики не обязательно, это делается только по вашему личному желанию.

Через сколько можно пробовать классические соленые огурцы с горчицей?
Пробовать заготовку, приготовленную холодным способом, можно примерно через полтора-два месяца хранения в погребе или холодильнике.

Почему огурцы стали мягкими при холодном способе засолки?
Скорее всего, они были передержаны в тепле. Как только достигается нужная степень солености, емкость необходимо сразу убирать в холодильник.