Соленые и малосольные огурцы: проверенные рецепты засолки на зиму и быстрые способы

Соленые и малосольные огурцы можно заготовить на зиму холодным способом без стерилизации или сделать быстрые малосольные огурцы в пакете для еды сразу.

Классические соленые огурцы на зиму холодным способом

Очень простой рецепт без кипячения рассола и стерилизации банок. Огурцы получаются хрустящими и отлично хранятся.

Ингредиенты:

• Огурцы (крепкие, с пупырышками) — 5 кг.
• Чеснок — 2 головки.
• Пряная зелень (листья хрена, вишни, смородины, зонтики укропа).
• Лавровый лист, черный и душистый перец горошком — по вкусу.
• Соль крупного помола — 100 г на 1 литр воды.

Приготовление:

1. Огурцы замочите в холодной воде на 2–3 часа.
2. В чистые банки уложите зелень, специи и чеснок.
3. Плотно уложите огурцы и прикройте их сверху листьями хрена.
4. Растворите соль в холодной воде (100 г на литр) и залейте этим рассолом огурцы.
5. Прикройте крышками (не закручивая) и оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней для брожения.

6. Залейте огурцы свежей чистой холодной водой, плотно закрутите крышки и уберите на хранение.

Огурцы на зиму как малосольные без уксуса и сахара

Этот необычный рецепт позволяет закрыть огурцы на зиму так, чтобы они по вкусу напоминали малосольные. В рецепте не используются уксус и сахар.

Ингредиенты:

• Огурцы.
• Специи по вкусу (листья смородины, вишни, хрена, укроп, чеснок, лавровый лист, перец горошком).
• Соль — 1 стакан (250 г) на 3 литра воды.

Приготовление:

1. Разложите огурцы и специи по стерильным банкам.
2. Сварите очень крепкий рассол (стакан соли на 3 литра воды) и кипящим залейте огурцы.
3. Оставьте банки бродить на двое суток.

4. Переверните банки, укутайте до остывания и храните при комнатной температуре. Огурцы получаются ароматными, хрустящими и в меру солеными.

Быстрые малосольные огурцы в пакете для еды сразу

Малосольные огурцы традиционно готовятся для быстрого употребления в пищу, а не для длительного хранения. Самый популярный метод — приготовление в пакете.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг.
• Соль — 1 ст. ложка.
• Сахар — 1 ч. ложка.
• Чеснок — 5–6 зубчиков.
• Свежий укроп и перец чили — по вкусу.

Приготовление:

1. Сложите подготовленные огурцы в плотный полиэтиленовый пакет.
2. Добавьте мелко нарезанный укроп, измельченный чеснок, соль, сахар и перец.
3. Плотно завяжите пакет и тщательно потрясите для равномерного распределения специй.
4. Уберите в холодильник на несколько часов, после чего хрустящие огурцы готовы к подаче на стол.

Частые ошибки

• Использование мелкой или йодированной соли. Для засолки подходит только соль крупного помола, иначе огурцы станут мягкими и могут забродить неправильно.
• Пропуск этапа замачивания. Для холодного способа огурцы необходимо замочить в холодной воде на 2–3 часа, чтобы они восполнили влагу и остались хрустящими.
• Закатка без промывки налета. При холодном способе брожения белый налет на огурцах и стенках банки нужно обязательно смыть чистой водой перед финальной заливкой.

FAQ

Можно ли хранить соленые огурцы холодного способа при комнатной температуре?
После завершения брожения, промывки и заливки свежей холодной водой банки плотно закручивают и убирают на хранение. Для максимальной сохранности рекомендуется прохладное место (погреб или холодильник).

Сколько времени готовятся малосольные огурцы в пакете?
Достаточно убрать пакет в холодильник на несколько часов. Точное время зависит от размера огурцов и желаемой степени просолки.

Почему в рецепте «как малосольные» рассол сливают?
Первичный крепкий рассол нужен только для запуска процесса ферментации и придания вкуса. Его сливают, чтобы итоговый продукт не был пересоленным, а замена на чистую кипящую воду обеспечивает безопасное длительное хранение при комнатной температуре.