Как приготовить соленые и битые огурцы в домашних условиях: проверенные рецепты
Соленые и битые огурцы в домашних условиях готовятся просто: холодный посол без уксуса занимает 3–4 дня, а быстрая закуска из «битых» огурцов маринуется всего за 20–30 минут.
Оглавление
Классические соленые огурцы холодным посолом
Этот рецепт позволяет получить хрустящие и ароматные огурцы без использования уксуса и стерилизации.
Ингредиенты:
- Свежие огурцы — 1,6–1,8 кг.
- Вода (лучше родниковая или фильтрованная) — 2 л.
- Соль — 100 г (около 3 столовых ложек с горкой).
- Чеснок — 1 головка.
- Зонтики укропа — 2 шт.
- Листья смородины, вишни, хрена или петрушка — по вкусу.
Приготовление:
- На дно чистой банки уложите листья смородины, хрена, зонтики укропа и часть чеснока.
- Плотно уложите огурцы, чередуя их с оставшимися зубчиками чеснока.
- В отдельной емкости растворите соль в холодной воде до полного растворения кристаллов.
- Залейте огурцы полученным рассолом, закройте плотной капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3–4 дня для начала брожения.
- Как только рассол помутнеет и появится характерный кислый аромат, уберите банку в прохладное место (погреб или холодильник) для завершения процесса засолки.
Пикантные битые огурцы быстрой засолки
«Битые» огурцы — это популярная азиатская закуска, которая маринуется всего за 15–30 минут и идеально подходит к мясу или шашлыку. Секрет рецепта в том, что огурцы предварительно отбивают, чтобы они треснули, пустили сок и быстрее пропитались соусом.
Ингредиенты:
- Огурцы (свежие и хрустящие) — 500 г (около 4 шт.).
- Чеснок — 2–3 зубчика.
- Соевый соус — 2–3 ст. л.
- Рисовый уксус (можно заменить яблочным) — 1–1,5 ст. л.
- Сахар — 0,5 ч. л.
- Кунжутное или растительное масло — 1 ст. л.
- Острый перец чили и кунжут — по желанию.
Приготовление:
- Огурцы помойте, обрежьте хвостики и разрежьте вдоль на половинки или крупные брусочки.
- Сложите огурцы в плотный полиэтиленовый пакет (или положите на разделочную доску) и слегка побейте их скалкой или молотком для мяса, чтобы на кожуре и мякоти появились трещины.
- Измельчите чеснок и острый перец.
- Переложите огурцы в миску (или оставьте в пакете), добавьте чеснок, соевый соус, уксус, сахар, масло и специи.
- Тщательно перемешайте (или хорошо встряхните пакет) и уберите в холодильник на 20–30 минут. После этого закуску можно подавать к столу.
Частые ошибки
- Недостаточное измельчение для «битого» рецепта. Если не побить огурцы скалкой или молотком до появления трещин, они не пустят сок и не пропитаются соусом за заявленные 20–30 минут.
- Использование теплой воды для холодного посола. Соль для классического рецепта необходимо растворять именно в холодной воде.
- Преждевременное перемещение в холод. Банку с классическими огурцами нельзя убирать в погреб или холодильник раньше, чем рассол помутнеет и появится кислый аромат (спустя 3–4 дня).
FAQ
Можно ли заменить рисовый уксус в рецепте битых огурцов?
Да, рисовый уксус можно заменить яблочным уксусом.
Нужна ли стерилизация для классических соленых огурцов?
Нет, рецепт холодного посола «по-деревенски» позволяет получить хрустящие огурцы без использования уксуса и стерилизации.
Сколько времени маринуются битые огурцы?
Закуска маринуется в холодильнике всего 20–30 минут.