Как испечь сладкие пироги в духовке и на сковороде: 3 вида теста
Сладкие пироги в духовке и на сковороде пекут из дрожжевого, слоеного и заливного теста. Дрожжевое и заливное жарят или запекают, а слоеное готовят исключительно в духовке.
Дрожжевое тесто
Используйте прихватки при работе с горячей духовкой и сковородой, чтобы избежать ожогов. Не оставляйте раскаленную сковороду с маслом без присмотра, чтобы избежать возгорания.
Классический вариант требует расстойки 1–2 часа. Основа — мука, дрожжи, молоко или вода, сахар и масло.
В духовке: выпекайте при 180–200°C в течение 30–45 минут. На сковороде: жарьте на среднем огне по 3–5 минут с каждой стороны под крышкой. Используйте антипригарную или чугунную посуду с добавлением масла. Крышка обязательна для пропекания верха.
Главное правило: ингредиенты не должны быть холодными, иначе это замедлит подъем. Молоко или вода должны быть теплыми — строго 35–40°C. Готовое тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 24 часов в миске под пленкой. Перед выпечкой дайте ему нагреться до комнатной температуры 30–60 минут.
Слоеное тесто
Для этого типа подходит только духовка. На сковороде слоеное тесто не пропекается и горит.
В духовке: температура 200–220°C, время 20–30 минут до золотистой корочки. Тесто не требует расстойки, но его важно правильно разморозить.
В российских магазинах стабильно доступно готовое слоеное тесто таких брендов, как «Хлебный дом», «Пава-Пава», «Микоян» и других.
Если используете влажную начинку (ягоды, фрукты), не раскатывайте тесто слишком тонко. Иначе сок вытечет, и основа размокнет. Обязательно добавляйте в начинку загуститель: крахмал или манку.
Заливные пироги
Не пробуйте сырое тесто с яйцами до выпечки, чтобы избежать отравления.
Основа — жидкое тесто на кефире, сметане или молоке с добавлением яиц и муки. Начинка выкладывается на дно формы и заливается тестом.
В духовке: выпекайте при 180°C около 35–45 минут. На сковороде: как правило, тесто должно быть гуще, чем для духовки, иначе оно растечется. Жарьте на минимальном огне под крышкой по 7–10 минут с каждой стороны.
Температура и готовность
Время выпечки или жарки зависит от толщины пирога и мощности плиты. Тонкие пироги (до 3 см) готовятся быстрее, толстые (5+ см) требуют больше времени.
Если духовка без конвекции, ставьте противень на средний уровень. С конвекцией можно ставить ниже, но уменьшите температуру на 10–15°C.
Как проверить готовность:
- Деревянная шпажка выходит сухой из центра пирога.
- Корочка стала золотистой.
- При нажатии пальцем тесто пружинит.
Если пирог подгорает сверху, но не пропекся внутри, накройте его фольгой и продолжайте выпекать.
Частые ошибки
- Холодные ингредиенты для дрожжевого теста. Замедляют подъем. Жидкости должны быть строго 35–40°C.
- Жарка слоеного теста на сковороде. Оно не пропекается и горит, подходит только духовка.
- Тонкая раскатка под влажную начинку. Сок вытечет, тесто размокнет. Используйте крахмал или манку.
- Жидкое тесто для сковороды. Заливной пирог на сковороде растечется, если не сделать тесто гуще, чем для духовки.
FAQ
Можно ли приготовить дрожжевое тесто заранее? Да, его можно хранить в холодильнике до 24 часов в миске под пленкой. Перед выпечкой обязательно дайте тесту нагреться до комнатной температуры 30–60 минут.
Что делать, если пирог подгорает сверху, но не пропекся внутри? Накройте пирог фольгой и продолжайте выпекать до полной готовности центра.
Почему слоеные пироги обычно калорийнее других? В слоеном тесте содержится много масла, поэтому его калорийность обычно составляет около 350–400 ккал/100г. Для сравнения: дрожжевое — около 250–300 ккал/100г, заливное — около 200–250 ккал/100г в зависимости от жирности основы.