Простые сладкие десерты без духовки и сливочного масла

Сладкие десерты без духовки и сливочного масла готовят без выпечки, заменяя масло растительным, творогом, сметаной, йогуртом, бананом, авокадо или ореховой пастой. Базовый чизкейк, муссы, панакота, тирамису, конфеты из фиников, желе, пудинги и домашнее мороженое — все это готовится методами охлаждения в холодильнике или морозилке, варки на плите, а также с использованием микроволновки, блендера или мультиварки.

Найти конкретные проверенные рецепты с точными граммовками от авторитетных кулинарных источников не удалось, поэтому опирайтесь на проверенные базовые пропорции и методы, описанные ниже.

Базовый рецепт холодного чизкейка

Основа для чизкейка готовится из печенья (подойдет «Юбилейное» или «Мария») и растительного или кокосового масла. Печенье лучше измельчать в блендере или скалкой, положив его в пакет. Если в десерте не нужен кокосовый привкус, используйте рафинированное кокосовое масло.

Для начинки возьмите сухой творог (в брикетах или обязательно отжатый через марлю, иначе десерт будет водянистым) или сливочный сыр. Добавьте сахар и растворенный желатин или агар-агар.

Время охлаждения такого десерта составляет минимум 4 часа, но лучше оставлять его в холодильнике на ночь.

Работа с загустителями и плитой

Желатин требует замачивания в холодной воде на 10–15 минут, затем его нужно нагреть до полного растворения, но ни в коем случае не кипятить. Агар-агар заваривается непосредственно в жидкости 2–5 минут.

Если под рукой нет желатина или агара, для загущения пудингов используйте крахмал. Пропорция: 1 ст.л. крахмала на 200 мл жидкости. Смесь нужно варить 3–5 минут до загустения.

При использовании микроволновки устанавливайте мощность 600–800 Вт. Время нагрева — 2–5 минут в зависимости от объема, проверяйте состояние блюда каждые 30 секунд.

Веганские и диетические варианты

Для веганских вариантов и при аллергии на молочное используйте кокосовые сливки, замоченные и взбитые кешью или аквафабу (воду от консервированного нута). Кокосовые сливки и масло широко представлены в магазинах «ВкусВилл», «Перекрёсток», а также на маркетплейсах Ozon и Wildberries.

Банан работает как замена масла только в рецептах с сильным вкусом (например, шоколад или какао), так как он дает собственный яркий вкус.

Сахар в любых рецептах можно заменить на мёд, сироп агавы или эритрит (последний подходит для диабетиков).

Частые ошибки

• Использование влажного творога. Десерт получится водянистым и не застынет. Берите сухой творог в брикетах или обязательно отжимайте его через марлю перед использованием.
• Кипячение желатина. Если нагреть желатин до кипения, он потеряет свои желирующие свойства, и чизкейк или мусс не схватятся. Нагревайте смесь только до полного растворения крупинок.
• Нерафинированное кокосовое масло в нейтральных десертах. Оно даст выраженный кокосовый привкус. Если он не задуман по рецепту, выбирайте рафинированное масло.

FAQ

Чем заменить сливочное масло в десертах без выпечки? Сливочное масло заменяют растительным (кокосовым, подсолнечным), сметаной, творогом, йогуртом, бананом, авокадо или ореховой пастой.

Сколько времени нужно охлаждать холодный чизкейк? Минимальное время охлаждения составляет 4 часа, но для идеальной текстуры лучше оставлять десерт в холодильнике на ночь.

Как загустить пудинг, если нет желатина и агара? Используйте крахмал из расчета 1 ст.л. на 200 мл жидкости. Смесь нужно варить на плите 3–5 минут до загустения.