Сколько времени варить продукты в скороварке и мультиварке-скороварке: полная таблица
Точный ответ, сколько времени варить продукты в скороварке и мультиварке-скороварке: говядина — 15–20 мин, рис — 10 мин, холодец — 2,5–3 часа. Это сокращает время в 3 раза, сохраняя прозрачность бульона.
Оглавление
Таблица времени варки мяса, круп и холодца
| Продукт | Классическая скороварка | Мультиварка-скороварка |
|---|---|---|
| Говядина (куски для тушения) | 15–20 минут | 40–50 минут (режим «Мясо») |
| Свинина (куски) | 12–15 минут | 30–40 минут |
| Свинина (рулька на холодец) | 25–30 минут | 30–40 минут |
| Курица (средняя тушка или части) | 20–30 минут | — |
| Рис | 10 минут | — |
| Гречка | — | 30 минут |
| Перловка | — | 20 минут (высокий уровень давления) |
| Холодец (говядина на кости) | 2,5–3 часа | — |
| Холодец (сборный, свиная рулька/ножки) | — | около 99 минут (1 час 39 минут) под давлением |
Правила закладки и приготовления
В популярных в РФ брендах (Redmond, Polaris, Moulinex) режимы часто называются «Холодец», «Тушение», «Крупы», «Плов». Для успешного результата соблюдайте следующие правила:
- Объем заполнения: максимальный объем заполнения скороварки для продуктов, дающих пену (крупы, мясо с костями для холодца), — не более 1/2 или 2/3 от объема чаши, чтобы не засорить паровой клапан.
- Запрет на доливание воды: доливать воду в процессе варки холодца или мяса в скороварке нельзя: это сбивает температуру и давление, а блюдо может не застыть или потерять вкус.
- Подготовка круп: перед варкой круп в мультиварке-скороварке их необходимо тщательно промывать до прозрачной воды, иначе крахмал вызовет обильное пенообразование и может заблокировать клапан сброса давления.
- Прозрачность холодца: для холодца в российских рецептах критически важно не открывать крышку до полного естественного сброса давления, иначе бульон помутнеет, что противоречит традиционным требованиям к прозрачности студня. Для идеальной текстуры после варки под давлением рекомендуется естественный сброс давления (15–20 минут), а не принудительный, чтобы мясо не разорвалось на мелкие волокна.
Безопасность: сброс давления и риски
Риск ожога паром: при принудительном сбросе давления (поворот клапана) жирный бульон или крахмалистая жидкость могут «выстрелить» через клапан. Всегда используйте ложку или ткань для отведения пара в сторону от лица и рук. Это правило обязательно при завершении варки.
Риск засорения клапана и разгерметизации: если заполнить чашу выше отметки MAX для пенящихся продуктов (крупы, кости), пена может заблокировать клапан, что приведет к аварийному сбросу или невозможности открыть крышку. Контролируйте этот параметр на этапе закладки продуктов.
Частые ошибки
- Добавление воды в процессе варки. Приводит к падению давления и температуры. Холодец может не застыть, а мясо станет безвкусным.
- Принудительный сброс давления для холодца. Резкий перепад давления заставляет бульон бурлить, из-за чего он мутнеет, а мясо распадается на мелкие некрасивые волокна.
- Игнорирование промывки круп. Непромытая крупа выделяет крахмал, который создает обильную пену и блокирует паровой клапан, прерывая программу готовки.
FAQ
Почему холодец в скороварке получается мутным?
Скорее всего, крышку открыли до полного естественного сброса давления или чаша была переполнена. Для прозрачности бульона необходим естественный сброс давления в течение 15–20 минут.
Можно ли варить перловку в мультиварке-скороварке без замачивания?
Да, перловка готовится 20 минут на высоком уровне давления. Главное условие — тщательно промыть крупу до прозрачной воды, чтобы избежать пенообразования и блокировки клапана.
Чем отличается время варки в скороварке и мультиварке-скороварке?
В классической скороварке процессы идут быстрее за счет более высокого и стабильного давления. В мультиварке-скороварке время увеличивается (например, говядина готовится 40–50 минут вместо 15–20 минут).