Сколько варить и как хранить колбасу, казы, манты, долму и сгущенку: точные сроки и правила
Чтобы избежать пищевого отравления, важно точно знать, сколько варить и как хранить колбасу, казы, манты, долму и сгущенку. Вареную колбасу только прогревают, казы варят 1,5–2,5 часа, манты готовят 15–45 минут, долму томят 40–60 минут, а сгущенку в банке варят 1,5–3 часа. Сроки годности закрытых продуктов по ГОСТ составляют от 20 суток до 12 месяцев, а вскрытые упаковки хранятся в холодильнике не более 2–3 суток.
Оглавление
Вареная колбаса: прогрев и сроки годности
Вареная колбаса является готовым продуктом, ее не варят, а только прогревают: на пару 3–5 минут или в микроволновке 1–2 минуты. Если речь идет о сосисках или сардельках, их варят 3–5 минут после закипания воды.
Срок годности по ГОСТ 23670-2019 в закрытой упаковке при температуре 0...+6 °C обычно составляет 20–30 суток. После вскрытия упаковки продукт необходимо употребить не более чем за 3 суток (72 часа).
Если вареная колбаса покрылась слизью, липким налетом или изменила цвет на серый либо зеленоватый, ее нельзя употреблять в пищу, даже если срок годности формально не истек. Это признак нарушения условий хранения.
Казы (казылык): время варки и хранение
Свежее или размороженное казы варят на медленном огне 1,5–2 часа (из молодого мяса) или 2–2,5 часа (из старой конины) до полной мягкости.
Срок годности сыровяленого казылыка в вакуумной упаковке при температуре не выше +6 °C составляет 90–180 суток. После вскрытия упаковки его рекомендуется употребить в течение 3–5 суток.
Перед варкой казылык обычно рекомендуется замочить в холодной воде на 1–2 часа, чтобы оболочка стала мягче и ушел излишек соли.
Манты: правила приготовления замороженных полуфабрикатов
Замороженные манты выкладывают только в кипящую воду или на горячий ярус пароварки, не размораживая. В противном случае тесто раскиснет и порвется.
В пароварке или мантоварке (не размораживая) манты готовят 40–45 минут с момента закипания воды. При варке в кастрюле в кипящей воде время приготовления составляет 15–20 минут после всплытия.
Срок годности замороженных мант в морозильной камере при -18 °C — до 3–6 месяцев. Готовых (приготовленных) мант в холодильнике — не более 24–48 часов.
Долма: томление и санитарные нормы хранения
Долма варится на медленном огне под гнетом 40–60 минут до мягкости виноградных листьев и полной готовности мяса.
Срок годности готовой долмы в холодильнике при +2...+6 °C составляет не более 24–36 часов (максимум до 48 часов согласно общим нормам СанПиН 2.3.2.1324-03 для скоропортящихся готовых блюд из мяса с овощами). Единого федерального ГОСТа на долму как полуфабрикат не существует, производители работают по техническим условиям (ТУ), поэтому сроки хранения опираются на общие санитарные нормы.
Готовую долму лучше всего хранить в холодильнике прямо в бульоне, в котором она готовилась: это предотвращает заветривание листьев и продлевает свежесть.
Сгущенное молоко: варка в банке и условия хранения
При варке сгущенки в жестяной банке необходимо строго следить, чтобы вода всегда полностью покрывала банку. Если вода выкипит, банка перегреется и может взорваться, что приведет к серьезным ожогам.
Сгущенка в жестяной банке варится в полностью погруженном в воду виде 1,5–2 часа (для светлой вареной сгущенки) или 2,5–3 часа (для темной и густой).
Срок годности закрытой сгущенки по ГОСТ 31688-2012 составляет 12 месяцев (иногда до 18 месяцев в зависимости от вида упаковки). Открытую сгущенку необходимо переложить в стеклянную или керамическую посуду, в холодильнике она хранится не более 2–3 суток.
Хранение открытой сгущенки в родной жестяной банке в холодильнике приводит к химическому окислению металла и попаданию вредных соединений в продукт. Всегда перекладывайте остаток в стекло или керамику.
Частые ошибки
- Ориентир на ТУ вместо ГОСТ. В российской рознице сроки годности часто указываются по техническим условиям (ТУ) и могут быть искусственно завышены за счет консервантов. Надежнее выбирать продукцию с маркировкой ГОСТ.
- Размораживание мант перед варкой. Замороженные полуфабрикаты нужно готовить сразу, иначе тесто потеряет форму и порвется при термической обработке.
- Хранение открытой сгущенки в жестяной банке. Контакт продукта с воздухом внутри металлической тары вызывает окисление и быструю порчу сгущенного молока.
FAQ
Сколько хранится вареная колбаса после вскрытия упаковки?
Не более 3 суток (72 часов) в холодильнике при температуре 0...+6 °C.
Можно ли варить манты в обычной кастрюле?
Да, но только опуская их в кипящую воду не размораживая. Время варки составит 15–20 минут после всплытия.
Почему нельзя хранить открытую сгущенку в жестяной банке?
Металл банки при контакте с воздухом и продуктом окисляется, выделяя вредные соединения в сгущенное молоко.
Какой срок годности у готовой долмы в холодильнике?
Не более 24–36 часов, максимум до 48 часов согласно санитарным нормам для мясных блюд с овощами (СанПиН 2.3.2.1324-03).