Синабоны на молоке: пошаговый рецепт булочек с корицей

Синабоны на молоке — мягкие булочки с корицей и сливочным кремом. Это классический рецепт cinnamon rolls. Для теста нужно 200–250 мл молока, 500 г муки, дрожжи, сахар, масло и яйца.

Ингредиенты и пропорции

Для теста:

• Мука пшеничная высшего сорта — 500 г
• Молоко — 200–250 мл
• Дрожжи (сухие или живые)
• Сахар, сливочное масло, яйца, соль

Для начинки:

• Коричневый или белый сахар
• Молотая корица
• Сливочное масло

Для крема:

• Сливочный или творожный сыр — 200 г
• Сливочное масло — 50 г
• Сахарная пудра — 100–150 г

В российских магазинах для крема отлично подходят творожные сыры марок Hochland, Almette, Violette. Для теста и начинки можно использовать любые доступные дрожжи, например, Саф-момент или Dr. Oetker.

Технология приготовления

1. Замес теста. Молоко делает булочки более нежными и мягкими по сравнению с водой. Используйте молоко комнатной температуры или слегка теплое.

2. Первая расстойка. Оставьте тесто на 1–1,5 часа до удвоения объема.
3. Формовка. Раскатайте тесто в пласт. Нанесите начинку (размягченное сливочное масло, сахар и корица). Сверните в рулет и нарежьте на 8–12 частей.

4. Вторая расстойка. Оставьте нарезанные булочки на 30–40 минут. Обычно их можно подготовить заранее: после второй расстойки убрать в холодильник на ночь, чтобы испечь утром.
5. Выпекание. Форму для выпечки лучше смазать маслом или застелить пергаментом, чтобы булочки не прилипли.

Выпекайте при 180°C около 20–25 минут.

Приготовление сливочного крема

Сливочный крем — отличительная черта этих булочек. Смешайте 200 г сливочного сыра, 50 г размягченного сливочного масла и 100–150 г сахарной пудры. Взбейте массу до однородности.

Если нет сливочного сыра, можно заменить его густой сметаной (20–25%) и сливочным маслом, но вкус будет менее аутентичным.

Булочки лучше есть теплыми, но крем наносится только после полного остывания выпечки, иначе он растает.

Частые ошибки

• Тесто не поднимается. Проверьте срок годности дрожжей и температуру молока: слишком горячее убивает дрожжи, слишком холодное замедляет процесс.
• Булочки прилипли к форме. Не удалось использовать пергамент или недостаточно смазали форму маслом.
• Крем растекся и стал жидким. Нанесли крем на горячие булочки. Дождитесь полного остывания.

FAQ

Чем можно заменить сливочный сыр для крема? Подойдет густая сметана жирностью 20–25% в сочетании со сливочным маслом, хотя вкус получится менее аутентичным.

Можно ли использовать воду вместо молока? Да, но именно молоко делает булочки более нежными и мягкими по текстуре.

Как усилить вкус корицы? Добавьте в начинку небольшую щепотку мускатного ореха.