Креветки и паста: готовим ресторанное блюдо дома

Креветки и паста — быстрый ужин. Основа: паста 200–250 г, креветки 300–400 г, 2–3 зубчика чеснока, масло. Креветки жарят отдельно 2–3 минуты, затем соединяют с соусом и пастой al dente.

Подготовка продуктов

Для пасты оптимальны средние креветки калибра 70/90 или 90/120. Крупные экземпляры лучше разрезать пополам. Если креветки с панцирем, их нужно чистить после разморозки. Хвостик можно оставить для красоты.

Замороженные креветки размораживают постепенно в холодильнике или быстро под холодной водой. Размораживать в горячей воде нельзя. Перед жаркой морепродукты должны быть полностью разморожены и обязательно обсушены бумажным полотенцем: лишняя влага мешает образованию корочки.

Для блюда подходят длинные виды пасты (спагетти, лингвини, тальятелле) или короткие с рельефом (пенне, фузилли). Пасту варят до состояния al dente — на 1 минуту меньше времени, указанного на упаковке.

Базовый рецепт

Вам понадобятся: паста (200–250 г), очищенные креветки (300–400 г), чеснок (2–3 зубчика), оливковое масло (2–3 ст.л.), соль, перец, петрушка или базилик. По желанию: белое сухое вино (50–100 мл), лимонный сок (1–2 ст.л.), сыр пармезан или грана падано (30–50 г).

1. Чеснок нарежьте тонко или раздавите. Обжаривайте на оливковом масле 30–60 секунд до появления аромата. Не допускайте подгорания. Для острой версии добавьте к чесноку хлопья чили или красный молотый перец.
2. Если используете вино, влейте его к чесноку перед добавлением креветок и выпаривайте 1–2 минуты.
3. Выложите креветки на сковороду. Готовьте 2–3 минуты на сильном огне до розового цвета. Не перемешивайте их слишком часто, чтобы дать образоваться корочке. Готовьте не дольше, иначе мясо станет резиновым.
4. Переложите готовые креветки на тарелку. В сковороду отправьте готовую пасту и 100–150 мл воды от её варки.
5. Верните креветки, перемешайте. В конце добавьте лимонный сок и свежую зелень.
6. Посыпьте тертым пармезаном или грана падано при подаче.

Сливочный и томатный варианты

Базовый рецепт легко адаптировать под разные вкусы, меняя соус на этапе соединения пасты и морепродуктов.

Сливочный вариант В конце приготовления, когда вы соединили пасту, креветки и воду от варки, добавьте 100–150 мл сливок (20%) или сметаны. Прогрейте минуту до легкого загустения. Лимонный сок в этом варианте особенно хорошо освежает вкус.

Томатный вариант Для томатного соуса используйте 200–300 г помидоров черри или 1–2 ст.л. томатной пасты. Добавьте их на сковороду вместе с креветками или непосредственно перед соединением с пастой, чтобы томаты дали сок.

Частые ошибки

• Пересушенные креветки. Готовить морепродукты нужно строго 2–3 минуты до смены цвета на розовый. Превышение времени сделает их резиновыми.
• Отсутствие корочки. Если не обсушить размороженные креветки бумажным полотенцем, они будут тушиться в собственной влаге, а не жариться.
• Горький чеснок. Чеснок сгорает за секунды. Его нужно обжаривать на среднем или слабом огне буквально 30–60 секунд и сразу переходить к следующему шагу.
• Хранение блюда. Готовую пасту с креветками нужно подавать сразу. Это блюдо не хранится и при повторном разогреве теряет текстуру и вкус.

FAQ

Можно ли использовать замороженные креветки в панцире? Да, но их нужно правильно подготовить. Разморозьте их в холодильнике или под холодной водой, очистите от панциря и обязательно обсушите бумажным полотенцем перед жаркой.

Чем заменить белое сухое вино? Вино можно просто исключить из рецепта. Для глубины вкуса используйте дополнительное количество крахмальной воды от варки пасты и обязательно добавьте в конце 1–2 ст.л. лимонного сока.

Почему соус получается водянистым и не обволакивает пасту? Скорее всего, вы не добавили воду от варки пасты или выпарили её слишком сильно. Именно крахмальная вода (100–150 мл) при активном перемешивании помогает эмульгировать соус и связать его с пастой.