Как сделать шоколадную крошку и посыпку для десертов в домашних условиях
Шоколадная крошка и посыпка для десертов в домашних условиях получается из обычной плитки за 15–30 минут. Основной метод: заморозьте шоколад 15–30 минут в морозилке, затем натрите на крупной или мелкой тёрке, измельчите ножом или блендером. Альтернатива — растопить шоколад, вылить тонким слоем на пергамент, охладить в холодильнике и поломать на кусочки. Мелкая посыпка выходит из замороженного шоколада на мелкой тёрке или в блендере импульсами. Готовую крошку хранят при комнатной температуре до 20°C не более 2–3 дней, в холодильнике — до 2 недель, в морозилке — до 3 месяцев. Для крошки подходит горький (от 50% какао), молочный и белый шоколад без добавок вроде орехов или изюма. Цветную посыпку делают из растопленного белого шоколада с пищевым красителем.
Оглавление
Три способа сделать крошку
Способ 1. Натирание на тёрке
- Положите плитку шоколада в морозилку на 15–30 минут.
- Натрите на крупной тёрке — получится крупная крошка для муссов и чизкейков.
- Натрите на мелкой тёрке — выйдет мелкая посыпка для капкейков и мороженого.
Если шоколад тает в руках при натирании, положите его обратно в морозилку на 5–10 минут.
Способ 2. Измельчение ножом или блендером
- Заморозьте плитку 15–30 минут.
- Порубите ножом или измельчите в блендере/кухонном комбайне.
- Используйте пульсирующий режим, а не непрерывное измельчение, чтобы крошка получилась равномерной.
Способ 3. Растапливание и застывание
- Растопите шоколад в микроволновке короткими импульсами по 15 секунд.
- Вылейте тонким слоем на пергамент.
- Уберите в холодильник до полного застывания.
- Поломайте на кусочки нужного размера.
Не используйте водяную баню для растапливания шоколада под крошку, если планируете потом его ломать — лучше микроволновка импульсами по 15 секунд.
Какой шоколад выбрать
| Вид шоколада | Особенности |
|---|---|
| Горький (от 50% какао) | Насыщенный вкус, тёмный цвет, медленнее плавится на тёплых десертах |
| Молочный | Сладкий, нежный, даёт бежевую посыпку |
| Белый | Самый нежный, быстрее плавится при контакте с тёплыми десертами, идеален под красители |
Шоколад должен быть качественным и без добавок — орехов, изюма, вафли. Иначе крошка получится неоднородной.
Можно смешивать разные виды шоколада для разноцветной посыпки.
Как получить цветную посыпку
- Растопите белый шоколад в микроволновке импульсами по 15 секунд.
- Добавьте пищевой краситель и перемешайте.
- Вылейте тонким слоем на пергамент.
- Охладите в холодильнике до застывания.
- Поломайте или натрите на тёрке.
Хранение готовой крошки
Готовую крошку храните в герметичном контейнере, чтобы она не впитывала влагу и запахи.
| Условия | Срок |
|---|---|
| Комнатная температура до 20°C | не более 2–3 дней |
| Холодильник | до 2 недель |
| Морозилка | до 3 месяцев |
Частые ошибки
- Шоколад плавится в руках при натирании. Причина — недостаточно заморозили. Верните в морозилку на 5–10 минут.
- Крошка неоднородная, с крупными и мелкими фракциями. Причина — непрерывный режим блендера. Переключите на пульсирующий.
- Посыпка слиплась в комки. Причина — хранение в негерметичной ёмкости или при высокой влажности. Пересыпьте в герметичный контейнер.
- Крошка быстро тает на десерте. Причина — использован белый шоколад. Для тёплых десертов берите горький от 50% какао.
FAQ
Можно ли сделать крошку из шоколада с орехами или изюмом? Нет, добавки сделают крошку неоднородной. Берите чистый шоколад без включений.
Почему белый шоколад плавится быстрее тёмного на десерте? У белого шоколада ниже температура плавления из-за состава — какао-масло и молоко без сухого какао-порошка.
Какую крошку делать для капкейков, а какую для чизкейка? Для капкейков и мороженого — мелкую (мелкая тёрка или импульсы блендера). Для муссов и чизкейков — крупную (крупная тёрка или нож).
Сколько хранится цветная посыпка из белого шоколада? Так же, как обычная: до 2–3 дней при комнатной температуре до 20°C, до 2 недель в холодильнике, до 3 месяцев в морозилке. Главное — герметичный контейнер.