Как приготовить щи из свежей капусты на зиму: 3 простых рецепта заготовки

Щи из свежей капусты на зиму — это готовая овощная заправка, экономящая время на обед. Зимой достаточно сварить мясной бульон, добавить картофель и открыть банку с заготовкой.

Классическая заправка для щей без обжарки

Для этой заготовки выбирайте плотную капусту с хрустящими листочками, так как молодая капуста не подойдет.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 кг
• Помидоры — 800 г
• Лук репчатый — 300 г
• Морковь — 300 г
• Болгарский перец — 300 г
• Растительное масло (рафинированное) — 5 ст. л.
• Соль — 1,5 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Уксус 9% — 1 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт., перец горошком — по вкусу.

Приготовление:

1. Снимите с капусты верхние листья, тонко нашинкуйте её и отправьте в глубокую кастрюлю.
2. Всыпьте соль и сахар, хорошо перемешайте, разминая капусту руками, чтобы она быстрее осела и дала сок.
3. Лук и болгарский перец нарежьте кубиками, а морковь натрите на крупной терке или нарежьте брусочками.
4. Помидоры нарежьте кубиками (по желанию предварительно сняв кожицу) и добавьте к остальным овощам.
5. Влейте растительное масло, положите лавровый лист и перец горошком, тщательно всё перемешайте.
6. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите под крышкой до кипения на среднем огне.
7. Убавьте пламя до минимума и томите заготовку 20–25 минут, перемешивая не менее 3 раз.
8. В конце влейте уксус, перемешайте и разложите горячую смесь по стерилизованным банкам до самого горлышка.
9. Закатайте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном и оставьте под теплым одеялом до полного остывания.

Овощная заправка с предварительной обжаркой

Этот рецепт отличается тем, что часть овощей предварительно обжаривается, что придает щам более насыщенный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1,5 кг
• Лук репчатый — 600 г
• Помидоры — 600 г
• Перец сладкий — 600 г
• Морковь — 600 г
• Соль (с горкой) — 2 ст. л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Растительное масло — 100 мл
• Уксус 9% — 100 мл
• Черный перец горошком — 10 шт., лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту, натрите морковь на крупной терке, мелко нарежьте лук, сладкий перец нарежьте соломкой, а помидоры — кубиками.
2. Лук обжарьте в тазике или толстостенной кастрюле с добавлением растительного масла, затем добавьте морковь и тоже немного обжарьте.
3. Добавьте помидоры, болгарский перец и капусту, перемешайте.
4. Влейте 100 мл воды, поставьте на огонь и тушите под крышкой на медленном огне 15 минут с момента закипания.
5. Добавьте специи, соль и сахар, тушите еще 5 минут.
6. Влейте уксус, перемешайте и потушите еще 5 минут.
7. Готовую горячую овощную смесь разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Рецепт щей на зиму без уксуса

Если вы по тем или иным причинам не любите уксус, можно обойтись и без него — вкус от этого хуже не станет.

Ингредиенты:

• Капуста — 2 кг
• Свежие томаты — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Болгарский перец — 0,5 кг
• Соль — 80 г
• Сахар — 40 г
• Подсолнечное масло без запаха — 200 мл
• Лавровый лист, душистый перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Начните с обжарки лука (нарезанного кубиками) и моркови (натертой на крупной терке).
2. Переложите обжаренные овощи в кастрюлю, влейте масло и 100 мл воды, тушите 15 минут.
3. Помидоры очистите от кожуры, превратите в пюре с помощью блендера или терки и добавьте к моркови и луку.
4. Туда же отправьте тонко нашинкованную капусту и нарезанный соломкой болгарский перец, добавьте лавровый лист и душистый перец.
5. Оставьте тушиться под крышкой на 45 минут.
6. Разложите готовые щи по стерилизованным банкам и закатайте.

Как готовить щи зимой из заготовки

Чтобы сварить щи зимой, вам не придется тратить время на чистку и нарезку овощей.

1. Отварите мясной бульон и забросьте в кастрюлю картофель, нарезанный кубиками.
2. Когда картофель будет почти готов, просто откройте баночку с капустной заготовкой, добавьте нужное количество овощной смеси в кастрюлю и проварите всё вместе несколько минут до готовности.
3. Перед подачей на стол суп можно посыпать свежей зеленью и добавить чеснок по вкусу.

Частые ошибки

1. Использование молодой капусты. Для заготовки она не подходит, так как становится слишком мягкой. Нужна плотная белокочанная капуста с хрустящими листьями.
2. Хранение заготовок без уксуса при комнатной температуре. Это приводит к быстрой порче продукта. Такие банки требуют обязательного хранения в погребе или холодильнике.
3. Пропуск стерилизации. Использование нестерилизованных банок или крышек сводит на нет все усилия по консервации и ведет к вздутию заготовок.

FAQ

Какую капусту лучше выбрать для заготовки щей?
Для заготовки необходима плотная белокочанная капуста с хрустящими листьями. Молодая капуста не подойдет, так как не держит форму при длительном тушении и консервации.

Можно ли не добавлять уксус в овощную заправку?
Да, рецепт без уксуса существует и вкус от этого не страдает. Однако такие заготовки обязательно нужно хранить в прохладном месте: в погребе или холодильнике.

Сколько времени тушить овощи для классического рецепта?
В классическом рецепте без предварительной обжарки заготовку томят на минимальном огне под крышкой 20–25 минут, перемешивая не менее 3 раз.