Щи из свежей капусты по классическому рецепту — пошаговое приготовление

Классические щи из свежей капусты варят на говяжьем бульоне с добавлением картофеля, моркови, лука, томатной пасты и белокочанной капусты. На кастрюлю 3–4 литра берут 500–700 г говядины на кости, 300–400 г свежей капусты, 3–4 картофелины, 1 морковь, 1 луковицу, 1–2 ст. л. томатной пасты, соль, перец и лавровый лист. Бульон варят 1,5–2 часа, затем закладывают картофель, через 10 минут — капусту, отдельно пассеруют лук с морковью и томатной пастой и добавляют зажарку за 10–15 минут до готовности. Общее время варки после закладки всех ингредиентов — 20–30 минут. Подают щи со сметаной, свежей зеленью и ржаным хлебом.

Ингредиенты

Базовый набор продуктов на кастрюлю объёмом 3–4 литра.

Пошаговое приготовление

1. Сварите бульон. Говядину на кости промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 1,5–2 часа до мягкости мяса.
2. Подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте кубиками или брусочками. Капусту нашинкуйте соломкой. Морковь натрите на крупной тёрке, лук мелко порубите.
3. Заложите картофель. Готовое мясо выньте из бульона, отделите от кости и нарежьте кусочками. В кипящий бульон опустите картофель, варите 10 минут.
4. Добавьте капусту. Через 10 минут после картофеля положите в кастрюлю нашинкованную капусту.
5. Сделайте зажарку. На сковороде с растительным маслом спассеруйте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте ещё 3–4 минуты. В конце вмешайте томатную пасту и прогрейте 1–2 минуты.
6. Соедините всё в кастрюле. Переложите зажарку в суп, верните нарезанное мясо, добавьте соль, перец и лавровый лист. Варите 10–15 минут после закладки всех ингредиентов — капуста должна стать мягкой, но не развариться.

Подача и советы

• Готовым щам дайте настояться 20–30 минут после выключения огня — вкус станет глубже.
• Подавайте в тарелках со сметаной и рубленой зеленью — укропом и петрушкой.
• К щам традиционно подают ржаной хлеб или пироги.
• Для более насыщенного вкуса бульон можно варить на смеси говядины и свиных рёбрышек.
• Томатную пасту допустимо заменить 2–3 свежими помидорами, очищенными от кожицы и нарезанными кубиками.
• Для аромата в бульон при варке можно добавить корень петрушки или сельдерея.
• Постный вариант щей готовят без мяса — на овощном бульоне или с грибами.

Частые ошибки

• Капуста осталась жёсткой. Значит, не хватило времени варки — после закладки всех ингредиентов щи должны кипеть 20–30 минут.
• Бульон мутный. Вода не была доведена до кипения вовремя, или пену не сняли в начале варки.
• Картофель не разварился, а капуста переварилась. Нарушена последовательность закладки: сначала картофель, через 10 минут — капуста.
• Вкус плоский. Щи не настоялись — дайте супу постоять под крышкой 20–30 минут после выключения огня.
• Не хватает кислоты. Если томаты были некислыми, добавьте ложку томатной пасты в зажарку или немного лимонного сока в конце варки.

FAQ

Сколько всего варятся щи из свежей капусты? Бульон — 1,5–2 часа, затем 10 минут с картофелем, 10 минут с капустой, 10–15 минут с зажаркой. Итого после закладки овощей — 30–35 минут активного кипения.

Можно ли заменить томатную пасту? Да, на 2–3 свежих помидора без кожицы, нарезанных кубиками. Их закладывают вместе с морковью и луком на этапе зажарки.

Когда солить щи? Соль добавляют вместе с зажаркой и лавровым листом — за 10–15 минут до конца варки, чтобы вкус успел раскрыться.

Можно ли сварить щи без мяса? Да, это постный вариант. Основой служит овощной бульон или отвар грибов, остальные овощи и последовательность закладки остаются теми же.