Как приготовить щи из свежей капусты: классические и постные рецепты

Щи из свежей капусты варят 40–60 минут. На 3–4 л воды берут 300–500 г капусты, 3–4 картофелины, по 1 моркови и луковице, 1–2 ст.л. томатной пасты. Капусту кладут после картофеля, варят 15–20 минут.

Классические щи на мясном бульоне

Классический вариант готовится на мясном бульоне (говядина или свинина) с добавлением картофеля, моркови, лука, томатной пасты или свежих помидоров, лаврового листа и чёрного перца. Общее время варки после закипания — 40–60 минут.

Базовые пропорции на кастрюлю 3–4 литра:

• Вода или бульон: 2,5–3 л
• Свежая капуста: 300–500 г
• Картофель: 3–4 шт.
• Морковь: 1 шт.
• Лук: 1 шт.
• Томатная паста: 1–2 ст.л. (или 2–3 свежих помидора)
• Лавровый лист, чёрный перец, соль — по вкусу

Пошаговая инструкция:

1. Сварите насыщенный мясной бульон, мясо достаньте и нарежьте.
2. В кипящий бульон добавьте нарезанный картофель.
3. Лук и морковь предварительно пассеруйте на растительном масле до золотистости для более насыщенного вкуса.
4. Добавьте в кастрюлю пассерованные овощи и томатную пасту (или натёртые свежие помидоры).
5. Следом за картофелем положите нашинкованную свежую капусту.
6. Варите 15–20 минут до мягкости капусты, но не допускайте разваривания. В конце добавьте специи и верните мясо.

Постные щи с овощами и грибами

Постные щи готовятся строго без мяса и животных жиров. Основой служит овощной или грибной бульон, а для пассеровки используется только растительное масло. Состав овощей аналогичен классическому, но для вкуса можно добавить грибы и квашеную капусту.

Особенности приготовления:

• Для сытности в постные щи рекомендуется добавить перловку, фасоль или чечевицу.
• Квашеную капусту (50–100 г) добавляют вместе со свежей, чтобы дать блюду правильную кислинку.
• Грибы (свежие или сушёные) отвариваются отдельно или сразу в овощном бульоне и закладываются вместе с картофелем.
• Томатную пасту или свежие помидоры обязательно нужно слегка обжарить на растительном масле вместе с луком и морковью.

Секреты вкуса и подачи

• Регулировка кислинки. Для баланса вкуса в свежие щи можно добавить 50–100 г квашеной капусты, лимонный сок или уксус по вкусу. Если щи получились недостаточно кислыми, влейте немного рассола от квашеной капусты или яблочного уксуса.
• Время варки капусты. Молодую капусту варят меньше — 10–15 минут. Зимнюю, более плотную — дольше, 20–25 минут, чтобы она не осталась жёсткой.
• Настаивание. Щи становятся намного вкуснее на следующий день, когда полностью настоются и пропитаются ароматами.
• Подача. Классические щи подают со сметаной. Постные щи заправляют растительным маслом и обильно посыпают свежей зеленью. К любому варианту идеально подходит ржаной хлеб.

Частые ошибки

• Закладка капусты до картофеля. Если положить капусту раньше, она переварится, пока картофель будет доходить до готовности. Капусту добавляют строго после картофеля.
• Отказ от пассеровки. Если просто бросить сырые лук и морковь в воду, бульон будет пресным и бледным. Овощи обязательно нужно пассеровать на масле.
• Игнорирование кислинки. Щи без кислинки — это просто овощной суп. Обязательно используйте томатную пасту, свежие помидоры, лимонный сок или немного квашеной капусты.

FAQ

Сколько по времени варить молодую и зимнюю капусту? Молодую капусту достаточно варить 10–15 минут. Зимнюю, более жёсткую капусту нужно варить 20–25 минут.

Что делать, если щи получились недостаточно кислыми? Добавьте 2–3 столовые ложки рассола от квашеной капусты или немного яблочного уксуса по вкусу. Дайте супу покипеть ещё 2-3 минуты.

Можно ли сделать постные щи более сытными? Да, для сытности в постный вариант рекомендуется добавить заранее отваренную перловку, консервированную или варёную фасоль, либо чечевицу.