Пошаговый рецепт: как приготовить щи из квашеной и свежей капусты

Как приготовить щи из квашеной и свежей капусты: сварите мясной бульон 1,5–2 часа, добавьте свежую капусту, картофель, зажарку и квашеную капусту. Тушите 15–20 минут.

Ингредиенты для щей

• Мясо: говядина или свинина на кости (400–700 г) для бульона.
• Капуста: свежая белокочанная (300 г) и квашеная (200 г).
• Овощи: картофель (150–300 г), лук репчатый (1–2 шт.), морковь (1–2 шт.).
• Дополнительно: томатная паста (по желанию), лавровый лист, перец горошком, соль, зелень, растительное масло для зажарки.
• Жидкость: вода или готовый мясной бульон (2–3 литра).

Пошаговое приготовление

1. Варка бульона. Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 1,5–2 часа до мягкости. Готовое мясо достаньте, отделите от костей, нарежьте кусочками и верните в процеженный бульон.
2. Подготовка свежей капусты. Свежую капусту тонко нашинкуйте, положите в кипящий бульон и варите около 7 минут. Если капуста жесткая или поздних сортов, ее можно предварительно слегка помять руками или припустить отдельно.
3. Закладка картофеля. Картофель очистите, нарежьте брусочками или кубиками и добавьте в суп вслед за свежей капустой, варите еще 10–15 минут.
4. Приготовление зажарки. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на терке и пассеруйте на растительном масле до золотистого цвета. В конце можно добавить томатную пасту и протушить еще пару минут для цвета и вкуса.

5. Добавление квашеной капусты и зажарки. Подготовленную квашеную капусту добавьте в суп вместе с овощной зажаркой. Варите все вместе на слабом огне 15–20 минут, чтобы вкусы объединились, а квашеная капуста стала мягкой.
6. Финальные штрихи. За 5 минут до готовности посолите, добавьте лавровый лист, перец и рубленую зелень. Выключите огонь и дайте щам настояться под крышкой минимум 15–20 минут перед подачей.

Полезные советы

• Смешивание двух видов капусты в одной кастрюле делает вкус супа более насыщенным и «тонизирующим», чем при использовании только одного вида.
• Для более традиционного вкуса квашеную капусту можно предварительно потушить отдельно с добавлением масла и небольшого количества рассола до мягкости, прежде чем класть в общий котел.
• Щи из двух видов капусты одинаково хорошо получаются как на мясном бульоне, так и в постном варианте.

Частые ошибки

• Избыточная кислота. Добавление непромытой и неотжатой квашеной капусты с высокой кислотностью делает суп непригодным для еды. Всегда пробуйте капусту перед закладкой.
• Жесткая свежая капуста. Использование поздних сортов без предварительного разминания руками или припускания приводит к тому, что капуста остается твердой даже после варки.
• Подача без настаивания. Если выключить огонь и сразу разлить суп по тарелкам, вкус не раскроется полностью. Минимум 15–20 минут под крышкой обязательны.

FAQ

Можно ли варить такие щи без мяса?
Да, рецепт одинаково хорошо работает в постном варианте на воде или овощном бульоне.

Зачем использовать два вида капусты одновременно?
Свежая капуста дает сладость и объем, а квашеная добавляет характерную кислинку и пикантный аромат, создавая уникальный баланс вкуса.

Когда лучше солить щи?
Рекомендуется солить суп за 5 минут до готовности, после добавления всех основных ингредиентов, чтобы не пересолить блюдо (квашеная капуста уже содержит соль).