Как заготовить щавель на зиму: проверенные рецепты для супов и пирогов
Щавель на зиму для супов и пирогов заготавливают так: 1 кг свежей зелени моют, мелко режут, плотно укладывают в стерилизованные банки и заливают горячим маринадом с уксусом или кипятком.
Оглавление
Ингредиенты и подготовка
Для классической заготовки вам потребуются следующие компоненты:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Щавель (свежий) | 1 кг |
| Вода | 1 литр |
| Соль | 30 граммов |
| Уксус 9% | 100 миллилитров |
Подготовка зелени:
- Тщательно промойте листья щавеля.
- Откиньте их на дуршлаг и дайте полностью просохнуть.
- Мелко нарежьте зелень так, как вы обычно делаете это для супа или начинки.
Классический способ с маринадом
Работайте осторожно с кипятком и уксусом. Убедитесь, что банки и крышки заранее простерилизованы, чтобы избежать вздутия или порчи заготовок.
- Переложите мелко нарезанную зелень в заранее стерилизованные банки, слегка уплотняя ее.
- В отдельной кастрюле доведите воду до кипения, после чего добавьте соль и уксус для приготовления маринада.
- Получившимся горячим маринадом залейте банки с щавелем и закатайте их стерилизованными крышками.
- Поставьте банки вверх дном и накройте теплым полотенцем до полного остывания.
- Остывшие заготовки уберите в темное прохладное место до зимы.
Альтернативный способ без уксуса и соли
Щавель сам по себе содержит достаточно природной кислоты, поэтому многие хозяйки консервируют его вообще без добавления соли и уксуса.
- Чистые нарезанные листья очень плотно уложите в небольшие стерилизованные банки так, чтобы осталось минимум места для воздуха.
- Залейте зелень до самого горлышка крутым кипятком.
- Сразу же закатайте банки крышками.
- Переверните, укутайте до остывания и уберите в темное прохладное место.
Частые ошибки
- Недостаточное уплотнение зелени. Если оставить много воздуха между листьями, особенно в рецепте без уксуса, заготовка может испортиться.
- Использование нестерилизованной тары. Это главная причина вздутия крышек и появления плесени.
- Неполная заливка кипятком. При альтернативном способе вода должна доходить до самого горлышка, вытесняя весь воздух.
FAQ
Можно ли использовать эту заготовку для пирогов?
Да, рецепт универсален: такой щавель идеально подходит как для основы зеленых щей и супов, так и в качестве начинки для пирогов.
Почему в альтернативном рецепте не нужны соль и уксус?
Щавель содержит достаточно природной кислоты, которая выступает естественным консервантом и не дает заготовке испортиться.
Где правильно хранить заготовки из щавеля?
После полного остывания под полотенцем банки необходимо хранить в темном прохладном месте (например, в погребе или холодильнике) до зимы.