Как приготовить шаурму и чебуреки дома: тесто и начинки из свинины и курицы

Приготовить шаурму и чебуреки дома просто: используйте тонкий лаваш или пресное тесто, а для чебуреков — бездрожжевое тесто с водкой. Сочность начинкам из свинины и курицы придаст ледяная вода.

Шаурма в домашних условиях

Традиционно для шаурмы используется готовый тонкий армянский лаваш. Для самостоятельного приготовления основы замесите пресное тесто из муки, воды, щепотки соли и растительного масла: разделите на шарики, очень тонко раскатайте и обжарьте на сухой сковороде.

Начинка со свининой

• Мясо и маринад: 500 г свиной шейки или лопатки нарежьте тонкими полосками. Смешайте с 1 нарезанной луковицей, 2 зубчиками чеснока, солью, перцем, 1 ч.л. паприки, 0,5 ч.л. зиры, 0,5 ч.л. кориандра, 2 ст.л. лимонного сока и 2 ст.л. растительного масла. Маринуйте минимум 30 минут, затем обжарьте на сильном огне до корочки 5–7 минут.
• Овощи: 200 г нашинкованной капусты, по 2 нарезанных соломкой огурца и помидора, 1 красный лук и зелень.
• Соус: 200 мл сметаны (или натурального йогурта), 2 ст.л. майонеза, 2 измельченных зубчика чеснока, 1 тертый огурец, 1 ст.л. лимонного сока, рубленый укроп, соль и перец.
• Сборка: смажьте лаваш соусом, выложите овощи, затем мясо и снова полейте соусом. Заверните в плотный конверт и обжарьте на сухой сковороде по 2 минуты с каждой стороны.

Начинка с курицей

• Мясо: 300–400 г куриного филе или мяса с бедер обжарьте кусочками с солью, перцем и приправой карри или паприкой.
• Овощи: нашинкованная капуста, свежие огурцы, помидоры и 150 г корейской моркови.
• Соус: смесь майонеза со сметаной, чесноком, зеленью и кетчупом.

Домашние чебуреки с мясной начинкой

Для чебуреков замешивается бездрожжевое тесто.

Тесто

• Ингредиенты: 500 г муки, 250 мл холодной воды, 1 ч.л. соли, 1–3 ст.л. растительного масла.
• Секрет хруста: для получения пузырчатого теста добавьте 1 яйцо и 2 ст.л. водки.
• Приготовление: просейте муку, смешайте с солью, добавьте воду, масло (и водку с яйцом). Тщательно вымесите до гладкости, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 30 минут для набухания клейковины.

Начинка (Свинина + Курица)

Идеальный баланс дает смесь: 300 г свинины (для жирности) и 300 г куриного филе.

• Ингредиенты: 600 г готового фарша, 2 крупные луковицы, 2 зубчика чеснока, соль, черный перец, 0,5 ч.л. кориандра и свежая зелень.
• Секрет сочности: пропустите лук через мясорубку вместе с мясом или очень мелко порубите. Обязательно добавьте ледяную воду или мясной бульон (100–150 мл). Консистенция должна быть как у густой сметаны. Тщательно вымешайте фарш.

Формовка и жарка

Разделите тесто на равные части и раскатайте каждую в пласт толщиной 1–2 мм. На одну половину выложите фарш, накройте второй половиной и тщательно защипните края (для надежности и узора пройдитесь зубцами вилки). Жарьте в большом количестве хорошо разогретого растительного масла с двух сторон до золотисто-коричневой корочки. Готовые чебуреки выкладывайте на бумажные полотенца.

Частые ошибки

1. Сухая начинка в чебуреках. Возникает, если забыть добавить 100–150 мл ледяной воды или бульона в фарш.
2. Отсутствие пузырьков на тесте. Случается, когда не добавлены яйцо и водка или тесто недостаточно хорошо вымешено и не отдохнуло 30 минут.
3. Размокший лаваш в шаурме. Происходит из-за избытка соуса или недостаточной обжарки готового конверта на сухой сковороде.

FAQ

Чем заменить водку в тесте для чебуреков?
Можно использовать только яйцо или немного увеличить количество растительного масла, но именно водка дает гарантированный хруст и пузырчатость при жарке.

Сколько минимум мариновать свинину для шаурмы?
Минимум 30 минут. Этого времени достаточно, чтобы мясо пропиталось специями, чесноком и лимонным соком.

Можно ли приготовить основу для шаурмы полностью дома?
Да. Замесите пресное тесто из муки, воды, щепотки соли и растительного масла. Разделите на шарики, очень тонко раскатайте и обжарьте на сухой сковороде.