Острый рецепт шампиньонов по-корейски для маринования дома
Шампиньоны по-корейски — это быстрая и ароматная закуска, секрет которой в добавлении горячего масла к специям. Рецепт легко реализовать дома, а маринование занимает всего 2 часа.
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Шампиньоны свежие | 400 г |
| Лук репчатый | 120 г |
| Перец сладкий красный | 1 шт. |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Зелень (кинза или петрушка) | 40 г |
| Масло растительное рафинированное | 80 мл |
| Уксус (столовый 6% или яблочный) | 2 ст. л. |
| Сахар | 2 ч. л. |
| Семена кориандра | 1 ч. л. |
| Перец чили красный молотый | 0,5 ч. л. (или по вкусу) |
| Паприка сладкая и черный перец | по 0,5 ч. л. |
| Соль | по вкусу |
Пошаговое приготовление
- Подготовка грибов: Шампиньоны промойте, у мелких грибов можно просто срезать загрязнения, а крупные разрежьте на две или четыре части. Отварите их в слегка подсоленной воде ровно 5 минут после закипания, затем откиньте на дуршлаг и дайте полностью остыть.
- Нарезка овощей: Репчатый лук нашинкуйте тонкими полукольцами, сладкий перец очистите от семян и нарежьте соломкой, а чеснок пропустите через пресс.
- Основа салата: В глубокую миску к остывшим грибам добавьте сладкий перец, уксус, сахар и соль, после чего тщательно перемешайте.
- Добавление специй: Раздробите семена кориандра в ступке и высыпьте их к грибам вместе с красным молотым чили, паприкой, черным перцем и чесноком.
- Горячее масло: Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте в нем лук до мягкости и приятного золотистого цвета (около 4–5 минут).
Будьте осторожны при переливании раскаленного масла со сковороды на специи, чтобы избежать ожогов.
- Финальное смешивание: Выложите горячий лук прямо на специи вместе со сковороды и сразу же всё перемешайте, так как раскаленное масло отлично раскроет аромат пряностей.
- Маринование: В конце добавьте мелко нарезанную свежую зелень, накройте миску крышкой или пленкой и оставьте шампиньоны мариноваться на 2 часа.
Альтернативный маринад
Если вы предпочитаете более классический азиатский профиль вкуса, можно использовать другой вариант маринада. Для него смешивают:
- 30 мл растительного масла
- 15 мл соевого соуса
- 2 ч. л. яблочного уксуса
- Соль, сахар, молотый кориандр, красный перец, чеснок
- Предварительно обжаренный на сухой сковороде белый кунжут
Отварные грибы заливают этой смесью, добавляют лавровый лист и убирают в холодильник на 8–10 часов для глубокого маринования.
Частые ошибки
- Переваривание грибов: Варка дольше 5 минут после закипания ухудшает текстуру.
- Использование холодного масла: Холодное масло не раскрывает аромат пряностей, как это делает раскаленное.
- Целые крупные грибы: Если не разрезать крупные шампиньоны на две или четыре части, они плохо промаринуются.
FAQ
Сколько времени маринуются грибы по основному рецепту?
Шампиньоны оставляют мариноваться под крышкой или пленкой на 2 часа.
Какой уксус подходит для этого рецепта?
В рецепте используется столовый уксус 6% или яблочный уксус.
Можно ли использовать молотый кориандр вместо семян?
Да, в основном рецепте указаны семена для раздробления, но в альтернативном варианте маринада допускается использование молотого кориандра.