Шакшука, блюда из лаваша и другие рецепты: пошаговые инструкции для дома
Шакшука, блюда из лаваша и другие рецепты с пошаговыми инструкциями и точными списками ингредиентов помогут быстро приготовить завтрак или закуску дома. Все продукты легко найти в российских магазинах.
Оглавление
Классическая шакшука
Время приготовления: 40 мин | Порции: 4
Ингредиенты:
- Яйца куриные – 5 шт.
- Помидоры рубленые в собственном соку – 500 г
- Перец сладкий – 1 шт.
- Перец красный острый – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Петрушка – 6–8 веточек
- Томатная паста – 1 ст. л.
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Копченая паприка – 2 ч. л.
- Сушеные хлопья чили – 1 ч. л.
- Соль, свежемолотый черный перец
Риск пищевого отравления: яйца перед использованием необходимо тщательно вымыть с мылом под струей холодной воды. Проверяйте свежесть: скорлупа должна быть слегка шершавой, без пятен и повреждений, свежее яйцо не крутится на ровной поверхности.
Пошаговое приготовление:
- Очистить лук и чеснок, мелко нарезать. У сладкого и острого перца удалить семена, нарезать кубиками.
- Разогреть сковороду с оливковым маслом, обжарить лук с чесноком до мягкости (5 мин). Добавить сладкий перец и чили, готовить 5–7 мин.
- Добавить копченую паприку, хлопья чили и томатную пасту, жарить 2 мин.
- Добавить рубленые помидоры, довести до кипения и готовить при слабом кипении 20–25 мин до загустения.
- Сделать углубления в томатной массе, разбить в них яйца. Готовить на слабом огне 4–5 минут, пока белок не схватится.
- Посыпать петрушкой, подавать с питой и маслинами.
Полезные советы:
- Чтобы легко снять кожицу с помидоров, сделайте крестообразный надрез, опустите их в кипяток на 30–40 секунд, затем сразу в холодную воду.
- Для яркости блюда сладкий перец можно взять разных цветов.
- Вместо петрушки можно использовать кинзу, базилик, укроп или сельдерей.
- Для сытности в шакшуку по желанию можно добавить сыр, ветчину или колбасу.
- Калорийность порции: 492.36 ккал (Б: 19.05 г, Ж: 35.77 г, У: 21.87 г).
Шакшука по-израильски
Порции: 2
Ингредиенты:
- Помидоры – 3–4 шт.
- Томатная паста концентрированная – 2 ст. л.
- Чеснок – 2–3 зубчика
- Паприка сладкая – 1 неполная ч. л.
- Паприка острая или чили – 1/2 ч. л.
- Зира (кумин) – 1/2 ч. л.
- Куркума – 1/3 ч. л. (по желанию)
- Кориандр – 1 ч. л. (по желанию)
- Сахар – 1 ч. л.
- Соль – 2/3 ч. л.
- Вода – 1/4 стакана
- Оливковое масло, свежие куриные яйца
Пошаговое приготовление:
- Помидоры очистить от шкурок (залить кипятком на 5 мин), нарезать кубиками.
- На сковороду налить оливковое масло, добавить мелко нарезанный чеснок.
- Как только масло нагрелось и чеснок начал испускать аромат, добавить специи (паприка, чили, зира, куркума, кориандр), размешать.
- Сразу залить нарезанными помидорами, обжаривать полминуты.
- Добавить томатную пасту, соль и сахар, жарить, помешивая, ещё полминуты.
- Уменьшить огонь, добавить воду, накрыть крышкой и тушить на очень маленьком огне около 20 минут, иногда помешивая.
- В соусе сделать ямочки, вбить в них по яйцу, накрыть крышкой на пару минут до готовности.
Помидоры для шакшуки лучше выбирать мясистых сортов: тяжелые плоды содержат больше мякоти и дают более насыщенный соус.
Рулетики из лаваша с укропом
Время приготовления: 25 мин | Порции: 4
Ингредиенты:
- Тонкий лаваш – 2 листа
- Брынза – 300 г
- Сметана 20% – 100 г
- Укроп – 50 г
- Петрушка – 30 г
- Зеленый лук – 20 г
- Яйца – 2 шт.
- Сливочное масло – 40 г
- Соль, свежемолотый черный перец
Пошаговое приготовление:
- Мелко нарезать зелень. В сковороде растопить сливочное масло, положить зелень и припустить 2 минуты, дать остыть.
- Сварить яйца вкрутую, остудить, очистить и размять вилкой. Брынзу раскрошить вилкой, перемешать с яйцами, поперчить.
- Припущенную зелень смешать со сметаной, поперчить. Соединить сырную массу с зеленью.
- Листы лаваша смазать начинкой, свернуть в плотные трубочки, дать полежать под пленкой 10 минут.
- Разрезать каждый рулет поперек на кусочки длиной 3–4 см.
Зелени в этой начинке должно быть много, не сокращайте её количество. Чтобы рулеты не разваливались при нарезке, заверните их в пищевую пленку и охладите минимум 20–60 минут. Нож нужно протирать влажной салфеткой после каждого разреза.
Хачапури из лаваша
Время приготовления: 15 мин | Порции: 4
Ингредиенты:
- Тонкий лаваш – 2 шт.
- Сулугуни – 100 г
- Нежирный творог – 100 г
- Яйцо – 1 шт.
- Сливочное масло – 20 г
- Кинза – 2 веточки
- Чеснок – 1 зубчик
- Соль, свежемолотый черный перец
Пошаговое приготовление:
- Кинзу промыть, обсушить, мелко нарезать.
- Сулугуни натереть на крупной терке, добавить творог и размять вилкой. Чеснок пропустить через пресс.
- Добавить кинзу, посолить и поперчить, перемешать.
- Листы лаваша разрезать на большие квадраты, на каждый положить начинку и свернуть конвертиком.
- Смазать взбитым яйцом.
- Духовку нагреть до 180°C, противень смазать маслом, выложить хачапури и выпекать 5–10 минут.
Хачапури из лаваша можно готовить не только в духовке, но и на сковороде: обжарьте конвертики с обеих сторон под крышкой на среднем огне до золотистой корочки.
Лаваш с сыром и ветчиной в духовке
Время приготовления: 30 мин | Порции: 4
Ингредиенты:
- Тонкий лаваш – 1 шт.
- Салями – 100 г
- Ветчина – 200 г
- Моцарелла – 100 г
- Полутвердый сыр – 50 г
- Красный сладкий перец – 1 шт.
- Сливочное масло – 30 г
- Соль, свежемолотый черный перец
Риск ожога: при работе с горячей духовкой и раскаленным противнем обязательно используйте прихватки или кухонные перчатки.
Пошаговое приготовление:
- Масло растопить. Лаваш разрезать на прямоугольники 15х20 см. Смазать маслом с обеих сторон и выложить в круглую форму внахлест.
- Тонко нарезать ветчину и салями, выложить на лаваш.
- Очистить и тонко нарезать сладкий перец, выложить на мясо.
- На перец выложить тонко нарезанную моцареллу, можно добавить немного сливочного масла.
- Завернуть свободные концы лаваша, подвернуть. Натереть твердый сыр, посыпать сверху.
- Накрыть фольгой, поставить в духовку при 180°C на 10–12 минут.
- Снять фольгу, оставить ещё на 3–4 минуты для подрумянивания.
Ленивые чебуреки из лаваша
Время приготовления: 40 мин | Порции: 2
Ингредиенты:
- Тонкий лаваш – 1 шт.
- Мякоть говядины – 120 г
- Мякоть свинины – 120 г
- Маленькая луковица – 1 шт.
- Чеснок – 1 зубчик
- Рубленая зелень
- Яйцо – 1 шт.
- Растительное масло – 50 мл
- Соль, свежемолотый черный перец
Пошаговое приготовление:
- Мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец и зелень, перемешать.
- Из лаваша вырезать 2 круга. По половине каждого распределить фарш, не доходя до края 1–1,5 см.
- Края смазать взбитым яйцом, сложить круги пополам, придавить края.
- Жарить на растительном масле с обеих сторон до подрумянивания.
Лаваш для чебуреков должен быть свежим, не ломким и без дырочек. Для надежности края можно дополнительно скрепить деревянными зубочистками, чтобы они не развалились при жарке.
Частые ошибки
- Использование старых яиц. Гладкая и блестящая скорлупа говорит о том, что яйца залежались. Это повышает риск пищевого отравления. Всегда мойте яйца с мылом перед разбиванием.
- Нарезка рулетов сразу после скручивания. Теплая начинка делает лаваш мягким, и рулеты разваливаются. Обязательно охлаждайте их в пленке 20–60 минут.
- Игнорирование влажности ножа. Если не протирать нож влажной салфеткой после каждого разреза рулетов, начинка будет прилипать и рвать края.
FAQ
Можно ли добавить сыр или мясо в шакшуку?
Да, для сытности в шакшуку по желанию можно добавить сыр, ветчину или колбасу на этапе тушения соуса.
Чем можно заменить петрушку в шакшуке?
Вместо петрушки отлично подойдут кинза, базилик, укроп или сельдерей. Выбирайте зелень по своему вкусу.
Как правильно подавать шакшуку?
Шакшуку традиционно подают горячей со свежим хлебом или питой. Её едят руками, макая хлеб прямо в густой томатный соус.
Как выбрать хорошие помидоры для соуса?
Лучше выбирать мясистые сорта. Тяжелые плоды содержат больше мякоти и меньше воды, что делает соус гуще и насыщеннее.