Аутентичное сациви из курицы по-грузински: пошаговый рецепт

Иван Корнев·1 октября 2026·⏱3 мин

Сациви из курицы по-грузински — холодная закуска из отварного мяса в густом ореховом соусе. Для аутентичного вкуса нужна курица с костями для бульона и орехи, измельченные до состояния пасты.

Все ингредиенты легко найти в российских магазинах. Грецкие орехи, хмели-сунели и имеретинский шафран продаются в отделах специй крупных сетей и на маркетплейсах. Если нет доступа к качественному гранатовому соку, его можно заменить винным уксусом.

Оглавление

Ингредиенты

  • Курица (целая или части с костями) — 1 кг
  • Грецкие орехи очищенные — 200-300 г
  • Лук репчатый
  • Чеснок
  • Хмели-сунели
  • Кориандр молотый
  • Имеретинский шафран (бархатцы)
  • Винный уксус или гранатовый сок
  • Соль, перец

Пошаговое приготовление

1. Варка курицы и бульона Курицу варим целиком или крупными частями с костями. Готовое мясо разбираем на кусочки без кожи и костей. Бульон обязательно сохраняем — он служит основой для соуса.

2. Подготовка ореховой пасты

Недостаточно мелкий помол орехов — главная ошибка. Соус получится зернистым, а не кремовым.

Грецкие орехи необходимо измельчить максимально мелко в блендере или кофемолке до состояния пасты. Это критически важно для текстуры соуса.

3. Приготовление соуса Пассеруем лук, добавляем ореховую пасту и специи (хмели-сунели, кориандр, имеретинский шафран, соль, перец). Разводим массу горячим куриным бульоном до консистенции жидкой сметаны.

4. Финал соуса Уксус или гранатовый сок, а также измельченный чеснок добавляем в самом конце, после снятия с огня, чтобы сохранить кислотность и аромат.

Подача и настаивание

Заливаем курицу соусом и оставляем минимум на 2-3 часа для пропитки. Оптимальное время маринования — 8-12 часов (на ночь в холодильнике).

Если соус слишком густой, разбавьте его горячим бульоном; если жидкий — добавьте больше ореховой пасты.

Сациви подается при комнатной температуре или слегка охлажденным. Перед подачей блюдо украшается зернами граната и свежей кинзой.

Частые ошибки

  • Зернистый соус: Орехи измельчены недостаточно мелко. Используйте блендер или кофемолку до состояния пасты.
  • Безвкусный соус: Использована вода вместо бульона от варки курицы.
  • Неаутентичный вкус: Отказ от хмели-сунели или замена имеретинского шафрана обычным. Имеретинский шафран дает характерный желтый цвет и мягкий аромат, тогда как обычный шафран дороже и дает другой оттенок вкуса.

FAQ

Можно ли использовать только куриную грудку? Грудку отдельно варить не рекомендуется, так как она получается суховатой для этого блюда. Лучше варить целую тушку или крупные части с костями для насыщенного бульона.

Чем заменить гранатовый сок? Если нет доступа к качественному соку, его можно заменить винным уксусом. Главное — добавить кислоту в самом конце, после снятия с огня.

Сколько времени нужно настаивать сациви? Минимум 2-3 часа, но для идеальной пропитки и раскрытия вкуса оптимально оставлять блюдо на 8-12 часов в холодильнике.