Сочные салаты «Пальчики оближешь» с мясом и овощами: рецепты Тбилиси и Обжорки

Салаты «Пальчики оближешь» с мясом и овощами получаются сочными, если варить говядину цельным куском в кипящей воде и остужать в бульоне. Ниже два проверенных рецепта с точными пропорциями.

Все ингредиенты свободно и стабильно доступны в российских сетевых магазинах («Пятёрочка», «Магнит», «ВкусВилл» и др.).

Салат «Тбилиси» с говядиной и фасолью

Классический сытный салат с говядиной, овощами и фасолью.

Ингредиенты:

• Говядина (отварная или запеченная) — 300 г
• Фасоль красная консервированная — 1 банка (400 г, вес нетто)
• Перец болгарский (красный) — 1 шт. (около 150 г)
• Лук красный (ялтинский или обычный) — 1 шт. (около 100 г)
• Грецкие орехи (очищенные) — 50 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Заправка: 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока или винного уксуса, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовьте мясо. Отварите говядину цельным куском, опустив его в уже кипящую воду. После выключения огня остудите мясо прямо в бульоне, чтобы оно не заветрилось и осталось сочным. Альтернатива: заверните сырое мясо в фольгу с солью и перцем и запекайте при 180°C около 40–50 минут. Нарежьте готовое мясо соломкой или кубиками.
2. Обработайте лук. Чтобы убрать горечь, нарежьте лук и ошпарьте кипятком, либо замаринуйте на 10 минут в смеси 1 ст. л. уксуса и 1 ч. л. сахара, затем слейте жидкость.
3. Подготовьте фасоль и овощи. Обязательно слейте жидкость из банки с фасолью через дуршлаг. Нарежьте болгарский перец соломкой.
4. Измельчите орехи и чеснок.

Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты до появления аромата, затем мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс. 5. Соберите салат. Смешайте мясо, фасоль, перец, лук, орехи и чеснок. Заправьте растительным маслом и лимонным соком (или уксусом), посолите и поперчите по вкусу.

Салат «Обжорка» с говядиной и морковью

Бюджетный и быстрый вариант сытного салата.

Ингредиенты:

• Говядина отварная — 300 г
• Морковь по-корейски — 150 г
• Огурцы маринованные или соленые — 2 шт. (около 150 г)
• Лук репчатый — 1 шт. (около 100 г)
• Заправка: 2–3 ст. л. майонеза или сметаны, соль, черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовьте мясо. Отварите говядину цельным куском, опустив в кипящую воду. Остудите в бульоне. Нарежьте соломкой.
2. Обработайте лук. Нарежьте лук полукольцами. Чтобы убрать горечь, ошпарьте его кипятком или замаринуйте на 10 минут в смеси 1 ст. л. уксуса и 1 ч. л. сахара, затем слейте жидкость.
3. Подготовьте огурцы. Нарежьте огурцы соломкой. Обязательно промокните их бумажным полотенцем перед нарезкой, чтобы салат не был водянистым.
4. Соберите салат. Смешайте говядину, морковь по-корейски, огурцы и лук. Заправьте майонезом или сметаной, посолите и поперчите по вкусу.

Частые ошибки

• Водянистый салат. Жидкость из банки с фасолью не слита через дуршлаг, а маринованные огурцы не промокнуты бумажным полотенцем перед нарезкой.
• Сухое и жесткое мясо. Говядина опущена в холодную воду при варке или не остужена в бульоне, из-за чего заветрилась и потеряла сочность.
• Горький лук. Репчатый или красный лук добавлен в салат без предварительного ошпаривания кипятком или кратковременного маринования.

FAQ

Можно ли использовать запеченное мясо вместо отварного? Да. Заверните мясо в фольгу с солью и перцем и запекайте при 180°C около 40–50 минут в зависимости от размера куска. Это даст более насыщенный мясной вкус, чем варка.

Как усилить вкус грецких орехов в салате «Тбилиси»? Слегка подсушите очищенные орехи на сухой сковороде 2–3 минуты до появления аромата. Это критически усиливает итоговый вкус блюда.

Чем заменить майонез в салате «Обжорка»? Для более легкой заправки используйте сметану в том же объеме (2–3 ст. л.).