Салаты из огурцов на зиму без стерилизации: нежинский рецепт и закуска с луком
Салаты из огурцов на зиму без стерилизации сохраняют хруст овощей. Ниже приведены точные рецепты нежинского салата и закуски «Зимний король» с луком, которые готовятся без кипячения банок.
Оглавление
Рецепт нежинского салата из огурцов
Классическая заготовка, в которой главными ингредиентами выступают хрустящие огурцы, репчатый лук и укроп.
Ингредиенты (на 3 кг огурцов)
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Огурцы | 3 кг |
| Лук репчатый | 0,5 кг (или 700 г на 1,5 кг огурцов) |
| Чеснок | 1 крупная головка (по желанию) |
| Зелень (укроп, петрушка) | по вкусу |
| Сахар | 4 ст. ложки |
| Соль | 2 ст. ложки |
| Уксус 9% | 0,5 стакана (примерно 100–120 мл) |
| Перец душистый горошком | по вкусу |
| Подсолнечное масло | 100 мл |
Приготовление
- Огурцы и зелень тщательно промыть под холодной водой и обсушить.
- Срезать кончики у огурцов и нарезать их кружочками или вдоль на половинки.
- Лук нарезать кольцами или полукольцами.
- Смешать огурцы с луком и зеленью, добавить соль, сахар, уксус и растительное масло.
- Оставить на несколько часов (обычно 3–4 часа) для выделения сока.
- Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Важно: Хотя сам салат готовится без стерилизации, банки и крышки для закатки обязательно должны быть предварительно простерилизованы. В противном случае заготовка может испортиться при хранении.
Закуска из огурцов и лука «Зимний король»
Простая и быстрая закуска с тонкой нарезкой, которая идеально подходит в качестве гарнира к мясным блюдам.
Ингредиенты
- Огурцы — 2 кг
- Лук — 500 г
- Свежий укроп — 1 большой пучок
- Сахар — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Уксус столовый 9% — по вкусу
- Растительное масло — по вкусу
Приготовление
- Огурцы нарезать тонкими кружочками (2–3 мм).
- Лук нарезать полукольцами, зелень измельчить.
- Смешать все ингредиенты, добавить соль, сахар, уксус и растительное масло.
- Оставить на 3 часа для маринования.
- Разложить по банкам и хранить в прохладном месте.
Частые ошибки
- Использование нестерилизованных банок. Даже если рецепт не требует кипячения наполненных банок, тара должна быть чистой и обработанной паром или кипятком, иначе салат закиснет.
- Недостаточное время маринования. Если оставить овощи менее чем на 3 часа, они не успеют выделить достаточно сока и пропитаться маринадом, что сделает заготовку пресной.
- Применение йодированной соли. Для консервации подходит только крупная каменная соль. Йодированная соль вызывает помутнение рассола и размягчение огурцов.
FAQ
Можно ли добавить чеснок в закуску «Зимний король»?
В базовом рецепте его нет, но по желанию можно добавить 1 крупную головку чеснока, как это делается в нежинском салате, для более пикантного вкуса.
Сколько хранится салат без стерилизации?
При соблюдении рецептуры и использовании стерильной тары заготовки надежно хранятся всю зиму в прохладном месте (погреб или холодильник).
Можно ли заменить 9% уксус на уксусную эссенцию?
Да, но необходимо строго пересчитать пропорции: 1 чайная ложка эссенции заменяет 8 чайных ложек 9% уксуса. Нарушение пропорций испортит вкус заготовки.