Быстрые салаты и закуски из свеклы и капусты с пошаговым приготовлением

Салаты и закуски из свеклы и капусты готовятся за 15–30 минут. Ниже представлены 4 быстрых рецепта с точными пропорциями и пошаговыми инструкциями, которые можно реализовать прямо сейчас.

Рецепт «Свекла с капустой и луком»

Время: 15 минут.

Ингредиенты:

• свекла — 300 г
• капуста — 200 г
• лук — 1 шт.
• масло растительное — 2 ст. л.
• уксус — 1 ч. л.
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. Свеклу натереть на терке.
2. Капусту тонко нашинковать.
3. Лук нарезать.
4. Смешать все овощи в салатнике.
5. Заправить растительным маслом и уксусом, посолить.

Капуста со свеклой по-корейски

Время: 20 минут + 2 часа маринования.

Ингредиенты:

• капуста — 500 г
• свекла — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• масло — 50 мл
• уксус — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль, красный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Свеклу и морковь натереть на терке, капусту нашинковать.
2. Чеснок мелко измельчить.
3. Смешать подготовленные овощи.
4. Добавить масло, уксус, сахар, соль и красный перец.
5. Тщательно перемешать и оставить мариноваться на 2 часа.

Маринованная капуста со свеклой

Время: 30 минут + сутки настаивания.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кг
• свекла — 2 шт.
• вода — 1 л
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 3 ст. л.
• уксус — 100 мл
• лавровый лист, перец горошком — по вкусу

Приготовление:

1. Капусту нарезать, свеклу очистить и нарезать кубиками или брусочками.
2. Уложить овощи в банку или контейнер.
3. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, лавровый лист и перец горошком.
4. Снять маринад с огня, влить уксус и залить горячим рассолом овощи.
5. Оставить настаиваться на сутки.

Свекольно-капустный салат с яблоком

Время: 15 минут.

Ингредиенты:

• свекла вареная — 2 шт.
• капуста свежая — 150 г
• яблоко — 1 шт.
• лук зеленый
• сметана — 3 ст. л.
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. Вареную свеклу и яблоко натереть на терке.
2. Свежую капусту тонко нашинковать и помять руками с солью.
3. Добавить нарезанный зеленый лук.
4. Заправить салат сметаной и аккуратно перемешать.

Общие принципы подготовки овощей

• Свеклу для салатов можно варить 40–60 минут или запекать 45–60 минут при 200°C. Свеклу лучше варить в мундире (не очищая) — так сохраняется больше витаминов и цвет.
• Для быстрого приготовления свеклу можно натереть сырой и обжарить 5–7 минут.
• Капусту перед добавлением в салат можно помять руками с солью — она станет мягче. Капусту нужно шинковать тонко для быстрого маринования.
• Уксус можно заменить лимонным соком (1 ст. л. уксуса = 2 ст. л. лимонного сока).
• Для яркого цвета свеклу добавляют последней и перемешивают аккуратно.
• В большинстве случаев квашеная капуста может заменить свежую в рецептах, но тогда уксус не нужен.
• Готовые салаты со свеклой хранятся в холодильнике 24–48 часов.

Частые ошибки

• Добавление свеклы в начале смешивания. Из-за этого салат может потерять яркий цвет и стать неаккуратным. Для яркого цвета свеклу добавляют последней и перемешивают аккуратно.
• Использование жесткой свежей капусты. Если капусту не подготовить, салат будет грубым. Капусту перед добавлением в салат можно помять руками с солью — она станет мягче.
• Длительное хранение готовых блюд. Свекла и капуста быстро теряют свежесть. Готовые салаты со свеклой хранятся в холодильнике не более 24–48 часов.

FAQ

Можно ли использовать квашеную капусту вместо свежей? Обычно квашеная капуста может заменить свежую в рецептах, но в этом случае уксус в заправку добавлять не нужно.

Как ускорить приготовление свеклы? Для быстрого приготовления свеклу можно натереть сырой и обжарить на сковороде 5–7 минут.

Чем можно заменить уксус в рецепте? Уксус можно заменить лимонным соком из расчета: 1 ст. л. уксуса равна 2 ст. л. лимонного сока.