Салаты и закуски из огурцов: пошаговые рецепты в масле, горчице и петрушке
Салаты и закуски из огурцов с маслом, горчицей и петрушкой, а также оригинальный рецепт «огурцы в огурцах» — это проверенные способы заготовки хрустящих овощей на зиму. В статье собраны точные пропорции ингредиентов и пошаговые инструкции для четырех вариантов консервации, от классических маринадов до засолки без уксуса.
Оглавление
Салат из огурцов с горчицей и маслом на зиму
Ингредиенты:
- Огурцы — 2 кг
- Растительное масло — 125 мл
- Уксус 9% — 125 мл
- Сахар — 100 г
- Соль — 1 ст. ложка
- Горчичный порошок — 1 ст. ложка
Приготовление:
- Огурцы вымойте, просушите и удалите концы с обеих сторон. Нарежьте кружочками или пластинами.
- Добавьте к огурцам соль, сахар и горчичный порошок.
- Влейте растительное масло и уксус, тщательно перемешайте.
- Оставьте огурцы на 4 часа.
- Проварите смесь 5 минут.
- Разложите по стерильным банкам и закатайте. Переверните банки дном вверх и укройте одеялом на сутки, затем уберите в прохладное место.
Салат с французской горчицей и петрушкой
Ингредиенты:
- Огурцы маленькие — 4 кг
- Петрушка — большой пучок
- Горчица французская — 160 г
- Чеснок — 3-4 головки
- Уксус — 1 стакан
- Масло растительное — неполный стакан
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Огурцы вымойте и нарежьте вдоль на четыре части, сложите в большую емкость.
- Петрушку промойте, обсушите и порубите, отправьте к огурцам.
- Чеснок очистите и нарежьте, добавьте к овощам.
- Добавьте горчицу, масло, уксус и соль, перемешайте и оставьте мариноваться.
Огурчики с петрушкой, луком и горчицей
Ингредиенты:
- Огурцы — 2 кг
- Лук репчатый — 250 г
- Петрушка — большой пучок
- Сахар — 3 ст. ложки
- Соль — 1,5 ст. ложки
- Подсолнечное масло — 125 мл
- Уксус 9% — ½ стакана
- Зерна горчицы или горчичный порошок — 1 ч.л.
Приготовление:
- Огурцы нарежьте, лук нашинкуйте.
- Смешайте с петрушкой, добавьте все специи, масло и уксус.
- Выложите в чистую банку сначала крупные огурцы, затем мелкие, заполняя пустоты.
- Добавьте зерна горчицы для пикантности.
Оригинальная засолка «Огурцы в огурцах»
Ингредиенты (на 1 литровую банку):
- Огурцы — 1 кг (разделить на 2 части: 500 г мелких красивых + 500 г переросших)
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Укроп — 2 веточки
- Лист виноградный — 1 шт.
- Лист вишневый — 2 шт.
- Листья смородины, хрена (по желанию)
- Перец черный горошком — 5 шт.
- Перец душистый — 3 шт.
- Соль — 1 ст. ложка с горкой на 1 литр огуречной массы
Приготовление:
- Промойте все огурцы.
Если огурцы не свежие, обязательно залейте их холодной водой на 2-3 часа перед приготовлением, чтобы восстановить упругость.
- Срежьте кончики у всех огурцов.
- Приготовление огуречной массы: 500 г переросших огурцов измельчите в блендере или натрите на крупной терке. Добавьте соль из расчета 1 ст. ложка с горкой на 1 литр массы и перемешайте.
- Подготовьте стерильную банку и уложите на дно листья, чеснок и специи.
- Слоями уложите:
- Сначала целые огурцы горизонтально.
- Сверху огуречную массу с соком, хорошо утрамбуйте.
- Повторяйте слои, пока банка не заполнится.
- Сверху закройте листьями и огуречной массой, полейте выделившимся соком.
- Закройте капроновой или закаточной крышкой.
- Храните в холодильнике или погребе.
Результат засолки: Через 3-5 дней огурцы поменяют цвет, через 3-4 недели станут малосольными, а через 2 месяца будут похожи на бочковые. Измельченные огурцы после открытия банки можно использовать в рассольнике.
Частые ошибки
- Игнорирование замачивания. Использование невымоченных несвежих огурцов приводит к образованию пустот и потере хруста. Всегда замачивайте вялые овощи на 2–3 часа в холодной воде.
- Неплотная укладка в банке. Если просто насыпать огурцы, рассол распределится неравномерно. Сначала укладывайте крупные плоды, затем мелкие, чтобы заполнить все пустоты.
- Нарушение пропорций соли для массы. В рецепте «огурцы в огурцах» критически важно соблюдать норму: строго 1 ст. ложка соли с горкой на 1 литр именно огуречной массы, а не общего объема банки.
FAQ
Сколько времени нужно мариновать салат с горчицей и маслом перед варкой?
Ровно 4 часа. Этого времени достаточно, чтобы овощи пустили сок и равномерно пропитались специями, маслом и уксусом.
Можно ли использовать измельченные огурцы из рецепта «огурцы в огурцах» после открытия банки?
Да, это отличная заготовка. Измельченные огурцы из банки рекомендуется добавлять в рассольник для придания блюду насыщенного вкуса и аромата.
Через какое время закуска «огурцы в огурцах» станет похожа на бочковую?
Полное созревание и приобретение характерного вкуса бочковых огурцов занимает около 2 месяцев хранения в прохладном месте.