Салаты и закуски из огурцов на зиму: пошаговые рецепты с маслом и соевым соусом

Салаты и закуски из огурцов на зиму с маслом, соевым соусом и луком готовятся быстро и не требуют сложной стерилизации. Даже переросшие овощи отлично подходят для этих проверенных рецептов.

Классический салат с луком и маслом без стерилизации

Этот салат — настоящая палочка-выручалочка, так как для него можно использовать даже переросшие или потерявшие товарный вид огурцы.

Ингредиенты:

• Огурцы — 2 кг
• Лук репчатый — 300 г
• Растительное масло (рафинированное) — 12 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус столовый (9%) — 7 ст. л.
• Свежий укроп — 1 пучок

Приготовление:

1. Огурцы промойте, при необходимости очистите от грубой кожуры и нарежьте кружочками или полукружьями.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами, укроп мелко порубите.
3. Сложите все в кастрюлю, добавьте соль, сахар, уксус и растительное масло, тщательно перемешайте.
4. Оставьте настояться на 2–3 часа, пока не выделится достаточное количество сока.
5. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и варите 5–7 минут, аккуратно помешивая.
6. Как только салат поменяет цвет, горячим разложите его по стерилизованным банкам, закройте крышками, переверните и укутайте теплым одеялом до полного остывания.

Огурцы по-корейски с соевым соусом на зиму

Отличный вариант для тех, кто любит азиатские мотивы. Эта заготовка не требует стерилизации и хранится в прохладном месте.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг
• Морковь — 150 г (натереть на терке по-корейски)
• Соевый соус — 60 мл
• Растительное масло — 50 мл
• Уксус 9% — 80 мл
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1,5 ч. л.
• Чеснок — 4 зубчика (измельченных)
• Красный молотый перец (чили) — по вкусу

Приготовление:

1. Огурцы помойте и нарежьте тонкой соломкой или кружочками. Смешайте их с натертой морковью и чесноком.
2. В отдельной емкости приготовьте маринад, смешав соевый соус, уксус, растительное масло, соль, сахар и острый перец.
3. Залейте овощи маринадом, тщательно перемешайте и оставьте в холодильнике на 4–5 часов, чтобы они пустили сок.
4. Разложите огурцы вместе с образовавшимся соком по стерильным банкам, плотно закройте крышками и уберите на хранение в холодильник или прохладную кладовку.

Салат из крупных огурцов с луком и маслом

Простой и быстрый рецепт для заготовки крупных переросших овощей, позволяющий получить сочную и ароматную закуску.

Ингредиенты:

• Огурцы крупные — 1 кг
• Лук очищенный — 250 г
• Укроп нарезанный — 1,5 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1,5 ч. л. (с горкой)
• Растительное масло — 50 мл
• Уксус 9% — 30 мл

Приготовление:

1. Огурцы нарежьте на четвертинки кружочков (толщиной 3–4 мм), лук — полукольцами или четверть-кольцами.
2. Смешайте овощи с мелко нарезанным укропом.
3. Добавьте соль, сахар, масло и уксус, перемешайте.
4. После того как овощи немного постоят и пустят сок, разложите их по банкам и простерилизуйте или проварите перед закаткой (аналогично первому рецепту).

Азиатская закуска с соевым соусом для хранения в холодильнике

Этот рецепт изначально рассчитан на быстрое употребление, но при увеличении количества уксуса и добавлении растительного масла его можно адаптировать для краткосрочного хранения в холодильнике.

Ингредиенты:

• Огурцы — 3 шт. (крупные)
• Лук — 3 шт. (молодой, весенний)
• Соевый соус — 2–3 ст. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Черный молотый перец — по вкусу
• Соль — щепотка

Приготовление:

1. Лук нарежьте тонкими полукольцами, выложите на плоскую тарелку, присолите и полейте маслом.
2. Отправьте лук в микроволновку на 4–5 минут (при 900 Вт), чтобы он стал прозрачным и приобрел сладковатый вкус печеного лука.
3. Огурцы разрежьте вдоль на половинки и нарежьте тонкими полукружьями.
4. Смешайте огурцы и остывший лук, добавьте черный перец и соевый соус, охладите перед подачей.

Частые ошибки

• Использование йодированной соли. Для зимних заготовок подходит только обычная каменная соль, иначе огурцы могут стать мягкими или изменить цвет.
• Нарушение времени настаивания. Если не дать овощам постоять 2–3 часа (или 4–5 часов для корейского варианта), маринад не пропитает их равномерно, и закуска будет пресной.
• Закатка без стерилизации крупнонарезанных овощей. Если вы используете рецепт для крупных огурцов, игнорирование этапа проваривания или стерилизации банок с содержимым повышает риск вздутия крышек.

FAQ

Можно ли заменить столовый уксус 9% на яблочный?
Да, но пропорции могут незначительно измениться из-за разной кислотности. Для точного соблюдения рецепта лучше использовать указанный в ингредиентах столовый уксус 9%.

Подойдут ли гладкие огурцы для рецептов с соевым соусом?
Да, гладкие огурцы отлично впитывают маринад. Главное — нарезать их так, чтобы площадь соприкосновения с соусом была максимальной (соломкой или тонкими кружочками).

Сколько хранится закуска из микроволновки?
В оригинальном виде (без увеличения дозы уксуса и масла) такую закуску рекомендуется съесть в течение 2–3 дней, храня её строго в холодильнике.