Салаты и закуски из огурцов на зиму: резаные, по-болгарски и по-корейски

Иван Корнев·24 сентября 2026·⏱3 мин

Салаты и закуски из огурцов на зиму готовят быстро, часто без стерилизации. Резаные маринуют 3–4 часа, болгарские укладывают плотно со специями, а корейские смешивают с тертой морковью и маслом.

Оглавление

Салат из резаных огурцов на зиму

Такие салаты отличаются нарезкой кружочками или брусочками и часто готовятся без длительной стерилизации.

Ингредиенты:

  • свежие огурцы;
  • репчатый лук;
  • морковь;
  • свежая зелень (укроп);
  • растительное масло;
  • столовый уксус;
  • соль, сахар;
  • лавровый лист и черный перец горошком.

Приготовление:

  1. У огурцов обрежьте кончики и нарежьте их кружочками толщиной 2–3 мм.
  2. Лук нарежьте полукольцами, морковь — тонкой соломкой, а укроп мелко порубите.
  3. В большой емкости соедините овощи, добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус, после чего тщательно перемешайте.
  4. Оставьте салат мариноваться при комнатной температуре на 3–4 часа, чтобы огурцы пустили сок.
  5. Готовый салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками.

Маринованные огурцы «По-болгарски»

Классический рецепт, благодаря которому огурцы получаются хрустящими, пряными и сохраняют свою структуру всю зиму.

Ингредиенты:

  • мелкие огурцы;
  • репчатый лук (нарезанный полукольцами);
  • свежая петрушка;
  • лавровый лист, перец горошком, гвоздика;
  • для маринада: вода, соль, сахар и уксус.

Заливайте овощи только кипящим маринадом и сразу укутывайте банки теплым одеялом на 2–3 часа для медленного остывания. Это критично для сохранения хруста и предотвращения помутнения рассола.

Приготовление:

  1. На дно чистых банок (чаще всего литровых) выложите «подушку» из специй: лавровый лист, перец горошком, гвоздику, полукольца лука и зелень.
  2. Сверху плотно утрамбуйте вымытые огурцы.
  3. Залейте овощи кипящим маринадом из воды, соли, сахара и уксуса.
  4. Закатайте банки крышками, сразу же переверните вверх дном и плотно укутайте теплым одеялом.

Салат из огурцов «По-корейски» на зиму

Пикантная закуска с выраженным ароматом специй. Для этого рецепта отлично подходят даже переросшие огурцы.

Ингредиенты:

  • огурцы;
  • морковь;
  • чеснок;
  • готовая приправа для моркови по-корейски;
  • растительное масло;
  • сахар, соль и уксус 9%.

Если используете переросшие огурцы, предварительно срежьте с них грубую кожуру, чтобы текстура салата оставалась нежной.

Приготовление:

  1. Морковь очистите и натрите на специальной терке для корейской моркови (или нарежьте длинной тонкой соломкой вручную).
  2. Огурцы также нарежьте длинными брусочками или соломкой.
  3. Смешайте овощи с пропущенным через пресс чесноком, приправой, солью, сахаром, уксусом и раскаленным растительным маслом.
  4. Дайте салату настояться для пропитки ароматами, затем разложите по стерилизованным банкам и закатайте на зиму.

Частые ошибки

  • Использование неочищенных переросших огурцов в корейском салате: грубая кожура испортит текстуру закуски.
  • Сокращение времени маринования резаных огурцов менее 3 часов: овощи не успеют пустить достаточное количество сока и пропитаться маринадом.
  • Отсутствие укутывания банок «по-болгарски»: резкое остывание снижает вероятность получения идеального хруста.

FAQ

Можно ли готовить эти салаты без стерилизации?
Да, резаные и корейские салаты часто готовятся без длительной стерилизации. Достаточно раскладки по предварительно стерилизованным банкам и герметичной укупорки.

Какой уксус лучше использовать?
Для корейского салата в рецепте указан уксус 9%. Для резаных и болгарских вариантов подойдет обычный столовый уксус той же концентрации.

Что делать, если огурцы пустили мало сока?
Увеличьте время маринования при комнатной температуре до 4 часов, предварительно хорошо перемешав овощи с солью и сахаром для усиления осмоса.