Пошаговый рецепт: салат из огурцов с луком на зиму в банках
Салат из огурцов с луком на зиму готовится быстро: 1,5 часа на маринование и стерилизация. Из 2 кг овощей выходит 2 литра хрустящей заготовки, которая надежно хранится при комнатной температуре.
Оглавление
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Огурцы | 2 кг | Крепкие, зеленые или крупные переросшие с мягкой кожурой |
| Лук репчатый | 250 г | |
| Свежий укроп | 1 небольшой пучок | |
| Растительное масло | 4 ст. ложки (~70 мл) | Без запаха |
| Столовый уксус 9% | 3 ст. ложки (45 мл) | |
| Сахарный песок | 2 ст. ложки (40 г) | |
| Соль поваренная | 2 ст. ложки (40 г) |
Из указанного количества получается около 2 литров готового салата (четыре полулитровые банки).
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка овощей
Тщательно вымойте огурцы и по возможности замочите их в холодной воде на час, чтобы они напитались влагой и стали более сочными. После этого срежьте кончики с обеих сторон.
Шаг 2. Нарезка
Нарежьте огурцы тонкими кружочками (толщиной 3–4 мм) с помощью острого ножа, терки или специальной шинковки. Очищенный репчатый лук нашинкуйте тонкими полукольцами или кольцами, а укроп мелко порубите.
Шаг 3. Маринование
Переложите нарезанные овощи и зелень в глубокую миску. Добавьте сахар, соль, растительное масло и уксус. Тщательно перемешайте салат руками, слегка приминая овощи, чтобы они начали выделять сок. Накройте миску крышкой или пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа. За это время 2–3 раза перемешайте заготовку для равномерного маринования.
Перед раскладкой по банкам обязательно попробуйте салат на вкус и при необходимости добавьте немного соли, сахара или уксуса.
Шаг 4. Подготовка тары
Банки тщательно вымойте с пищевой содой (дополнительная стерилизация над паром не требуется, так как банки будут стерилизоваться вместе с салатом). Крышки прокипятите в течение 3–4 минут.
Шаг 5. Фасовка и стерилизация
Разложите настоявшийся салат вместе с выделившимся соком по чистым банкам.
На дно широкой кастрюли постелите тканевую салфетку, поставьте банки и неплотно прикройте их крышками. Залейте кастрюлю водой по «плечики» банок, доведите до кипения и стерилизуйте на медленном огне:
- Банки 0,5 л — 15 минут;
- Банки 0,7–0,8 л — 20 минут;
- Банки 1 л — 25 минут.
Аккуратно достаньте горячие банки из кастрюли, чтобы избежать ожогов. Используйте кухонные прихватки или специальные щипцы.
Шаг 6. Закрутка и остывание
Герметично закрутите крышки и переверните банки вверх дном. Укутайте их теплым пледом или полотенцем и оставьте до полного остывания.
Хранение
После остывания уберите заготовки в темное и сухое место (кладовую или погреб). Благодаря правильной стерилизации и наличию уксуса такой салат отлично хранится даже при комнатной температуре.
Частые ошибки
- Пропуск замачивания: без часа в холодной воде огурцы могут получиться менее сочными и хрустящими.
- Недостаточное маринование: если оставить салат менее чем на 1 час, он не выделит достаточно сока и не промаринуется равномерно.
- Нарушение времени стерилизации: сокращение указанного времени для конкретного объема банки может привести к вздутию крышек и порче заготовки.
FAQ
Можно ли использовать крупные огурцы?
Да, рецепт отлично подходит для того, чтобы пустить в дело даже крупные или слегка переросшие плоды с мягкой кожурой.
Нужно ли стерилизовать пустые банки над паром перед закладкой?
Нет, дополнительная стерилизация над паром не требуется, так как банки будут стерилизоваться уже вместе с салатом. Достаточно тщательно вымыть их с пищевой содой.
Сколько банок получается из указанного количества ингредиентов?
Из 2 кг огурцов и других компонентов выходит около 2 литров готового салата, что равно четырем полулитровым банкам.