Классический салат «Цезарь» с курицей и домашними сухариками

Иван Корнев·1 октября 2026·⏱3 мин

Салат «Цезарь» с курицей — это хрустящий романо, сочное филе, ароматные сухарики и фирменная яично-масляная заправка. Готовится дома за 30 минут по простому классическому рецепту.

Оглавление

Ингредиенты для салата и заправки

Основа салата:

  • Листья салата романо (или айсберг)
  • Куриное филе
  • Белый хлеб (для сухариков)
  • Пармезан (или грана падано, российский твёрдый сыр)
  • Чеснок
  • Оливковое масло
  • Лимонный сок
  • Соль, чёрный перец

Для классической заправки:

  • Яичные желтки (или перепелиные яйца)
  • Вустерширский соус
  • Анчоусы (по желанию)

Вустерширский соус может быть труднодоступен в небольших городах. Замена: 1 ч. л. соевого соуса + ½ ч. л. дижонской горчицы + несколько капель лимонного сока. Анчоусы можно исключить без критической потери вкуса, если они недоступны или не нравятся.

Пошаговое приготовление

1. Сухарики (крутоны) Нарезать белый хлеб кубиками, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать чесночным порошком или натереть свежим чесноком. Запечь в духовке при 180°C 10–15 минут до золотистой корочки.

2. Курица Куриное филе нужно обжарить на сковороде или запечь в духовке до готовности, затем нарезать ломтиками или кубиками. Альтернатива — отварить филе. Для ускорения процесса и добавления нового вкусового оттенка можно использовать копчёную куриную грудку.

3. Подготовка салата Нарвать листья салата руками (не резать ножом, чтобы не окислялись). Чтобы листья дольше оставались хрустящими, после мытья их нужно тщательно обсушить бумажными полотенцами или использовать центрифугу для салата.

4. Заправка

Использование сырых яичных желтков несёт риск заражения сальмонеллёзом. Используйте свежие яйца от проверенных производителей, пастеризованные яйца или замените желтки на 1 ст. л. майонеза высокого качества.

Взбить яичные желтки с измельчённым чесноком. Добавить лимонный сок, вустерширский соус, мелко нарезанные анчоусы (или пасту из анчоусов). Постепенно влить оливковое масло, постоянно помешивая, до эмульгирования. Посолить и поперчить по вкусу. Если нет времени готовить заправку с нуля, можно использовать качественный готовый соус «Цезарь» из магазина.

5. Сборка и подача Выложить листья салата на тарелку, добавить курицу, полить заправкой. Пармезан лучше натирать непосредственно перед подачей — предварительно натёртый сыр теряет аромат. Посыпать салат тёртым пармезаном и сухариками. Перемешивать салат необходимо непосредственно перед подачей.

Частые ошибки

  • Слишком много заправки. Соус должен лишь слегка покрывать листья, а не плавать на дне тарелки. Начните с небольшого количества и добавляйте по вкусу.
  • Влажные листья. Если салат не обсушить после мытья, заправка стечёт, и блюдо будет водянистым.
  • Хранение в смешанном виде. Салат «Цезарь» не хранится долго: заправленные листья быстро вянут. Готовьте непосредственно перед подачей или храните ингредиенты отдельно, смешивая в последний момент.

FAQ

Почему в классическом рецепте есть курица, если её изначально не было? Классический рецепт, созданный Цезарем Кардини в 1924 году в Тихуане, состоял только из листьев романо, крутонов, пармезана и заправки на основе яичных желтков, оливкового масла, лимонного сока, чеснока, вустерширского соуса и анчоусов. Курица появилась позже как популярная вариация, которая сегодня считается стандартом для полноценного обеда.

Чем заменить вустерширский соус и анчоусы, если их нет в магазине? Вустерширский соус заменяется смесью 1 ч. л. соевого соуса, ½ ч. л. дижонской горчицы и нескольких капель лимонного сока. Анчоусы можно просто исключить, вкус заправки останется узнаваемым.

Можно ли использовать готовый соус из магазина? Да, если нет времени готовить заправку с нуля, подойдёт качественный готовый соус «Цезарь». Однако вкус будет отличаться от домашнего варианта.