Салат Цезарь с курицей: классический пошаговый рецепт

Иван Корнев·1 октября 2026·⏱3 мин

Салат Цезарь с курицей и сухариками готовят за 25 минут. Листья романо рвут руками, курицу обжаривают до 74°C, а классический соус эмульгируют из желтков, анчоусов и оливкового масла.

Оглавление

Ингредиенты и пропорции

Время подготовки — 15 минут, время готовки — 10 минут. Расчет указан на 4 порции.

Для соуса:

  • 2 яичных желтка;
  • 2–3 филе анчоусов;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 ч.л. дижонской горчицы;
  • 1 ст.л. вустерширского соуса;
  • 2 ст.л. лимонного сока;
  • 100–150 мл оливкового масла;
  • соль и черный перец по вкусу.

Для основы и наполнителя:

  • листья салата романо;
  • куриное филе;
  • сыр Пармезан (Parmigiano-Reggiano);
  • белый хлеб (багет или чиабатта).

Приготовление соуса, курицы и крутонов

Использование сырых яиц несет риск сальмонеллеза. Рекомендуется использовать пастеризованные яйца или свежие яйца от проверенных производителей. Для дополнительной безопасности и стабилизации эмульсии в соус можно добавить 1 ст.л. майонеза.

Соус: В блендере или ступке измельчите анчоусы, чеснок, дижонскую горчицу, вустерширский соус и лимонный сок. Добавьте яичные желтки и начните взбивать. Тонкой струйкой вливайте оливковое масло, продолжая взбивать до состояния плотной эмульсии. В конце посолите и поперчите.

Курица: Обжарьте куриное филе на гриле или сковороде до полной готовности. Внутренняя температура мяса должна достичь 74°C. Готовую курицу нарежьте кубиками или полосками.

Перегрев оливкового масла при жарке крутонов может привести к образованию вредных веществ. Жарьте строго на среднем огне.

Крутоны (сухарики): Для крутонов используйте вчерашний хлеб: свежий плохо держит форму при обжарке. Нарежьте багет или чиабатту кубиками размером 1–2 см. Обжаривайте на оливковом масле с добавлением чеснока до золотистой корочки.

Салат: Листья романо не режьте ножом, чтобы края не окислялись — рвите их руками на крупные куски. Чтобы листья стали холодными и хрустящими, замочите их в ледяной воде на 10 минут, затем тщательно обсушите.

Сборка салата

Смешайте обсушенные листья романо с приготовленным соусом. Сверху выложите теплую курицу. Непосредственно перед подачей посыпьте салат крупно натертым или нарезанным тонкими слайсами Пармезаном и добавьте хрустящие крутоны.

Соус следует добавлять непосредственно перед подачей, иначе листья размокнут. Классический рецепт не включает помидоры черри, хотя этот вариант популярен в России.

Частые ошибки

  • Нарезка салата ножом. Из-за этого края листьев романо окисляются. Листья нужно только рвать руками.
  • Добавление соуса заранее. Если смешать салат с соусом и оставить, листья размокнут. Заправляйте блюдо строго перед подачей.
  • Использование свежего хлеба для крутонов. Свежий хлеб при обжарке теряет форму. Обязательно используйте вчерашний хлеб.

FAQ

Чем заменить вустерширский соус и анчоусы? Если оригинальный вустерширский соус недоступен, его обычно заменяют соевым соусом с добавлением лимонного сока. Вместо анчоусов для менее выраженного рыбного вкуса можно взять каперсы.

Как сделать соус безопаснее, если нет пастеризованных яиц? Используйте только свежие яйца от проверенных производителей. Также в качестве стабилизатора эмульсии можно добавить 1 ст.л. майонеза.

Какая калорийность одной порции? Калорийность одной порции обычно составляет примерно 350–450 ккал в зависимости от количества масла и Пармезана.