Пошаговые рецепты: салат «Цезарь» и солянка с фото и инструкциями

Салат «Цезарь» и солянка легко приготовить дома по проверенным пошаговым рецептам. Ниже — точные пропорции и инструкции для классического и простого «Цезаря», а также мясной и сборной солянки.

Салат «Цезарь»: классический и простой рецепты

Классический вариант

Ингредиенты: салат ромэн — 1 кочан, яйца — 3 шт., пармезан — 70 г, лимон — 1 шт., вустерский соус — 15 мл, чеснок — 1 зубчик, хлеб — 1/3 батона, сушёный чеснок — 1 ч. л., итальянские травы, оливковое масло, соль; анчоусы — 2–3 шт. (по желанию, в оригинальном рецепте их не было).

Приготовление:

1. Сухарики: срежьте корку, нарежьте хлеб кубиками, посыпьте мелкой солью, сушёным чесноком и травами, сбрызните маслом и подсушите в духовке при 200 °C около 10 минут.
2. Соус: опустите яйца в кипящую подсоленную воду на 1 минуту, охладите, отделите желтки и взбейте венчиком; тонкой струйкой вливайте оливковое масло, добавьте лимонный сок.
3. Взбейте в блендере с тёртым пармезаном, вустерским соусом и анчоусами (по желанию), процедите через сито.
4. Листья салата вымойте, обсушите, порвите руками и вмешайте заправку.
5. Выложите на блюдо, посыпьте сухариками и тонко нарезанным пармезаном.

Простой вариант с курицей (4 порции)

Ингредиенты: куриное филе — 1 шт., пшеничный хлеб — 200 г, перепелиные яйца — 4 шт., салат — 150 г, черри — 200 г, пармезан — 150 г. Соус: чеснок — 1 зубчик, лимонный сок — 1 ч. л., горчица — 1 ч. л., майонез — 120 г.

Приготовление:

1. Подсушите кубики хлеба в духовке при 160 °C 10–15 минут.
2. Отварите яйца (перепелиные — 5 минут) и разрежьте пополам.
3. Листья салата обсушите и порвите; филе и черри нарежьте; половину пармезана натрите.
4. Смешайте соус: чеснок через пресс + лимонный сок + горчица + майонез.
5. Соберите салат слоями (салат → соус → курица → сухарики → сыр), полейте оставшимся соусом, украсьте черри и яйцами, посыпьте сыром и сразу подавайте.

Солянка: мясная и сборная с картошкой

Мясная солянка (6 порций, ~1 ч 30 мин)

Ингредиенты: говядина, курица, колбаса, солёные огурцы, лук, морковь, чеснок, помидоры, сметана, оливки, лимон, лавровый лист, соль, перец, растительное масло.

Приготовление:

1. Залейте говядину 2,5 л воды, доведите до кипения, снимите пену и варите час на минимальном огне.
2. Добавьте курицу, луковицу, морковь, лаврушку с перцем — варите ещё час.
3. Обжарьте мелко нарезанный лук (~3 мин), добавьте нарезанные помидоры и жарьте ещё ~5 минут.
4. Огурцы нарежьте кубиками и залейте кипятком на 5 минут.
5. Нарежьте отварное мясо и колбасу, отправьте всё (включая зажарку и огурцы) в бульон.
6. Добавьте половину банки оливок и половину рассола; посолите только после пробы; варите ~15 минут.
7. Дайте настояться 10 минут и подавайте с лимоном и сметаной.

Солянка сборная с картошкой (кастрюля 2 л)

Ингредиенты: говядина — 250 г, ветчина/копчёная говядина/мясной рулет — по 80 г, солёные огурцы — 3 шт., картофель — 1 шт., морковь — 1 шт., лук — 2 шт., томатная паста — 1 ст. л., масло — 2 ст. л., лавровый лист, соль, сахар — 1 ч. л.; для подачи — маслины, лимон, сметана, зелень.

Приготовление:

1. Отварите мясо с луковицей 30–40 минут, снимая пену.
2. Копчёности нарежьте соломкой и обжарьте до корочки; добавьте лук и жарьте до прозрачности.
3. В бульон опустите кубики картофеля и соломку моркови (картошку нужно разварить до добавления кислоты).
4. Добавьте к зажарке нарезанное мясо и солёные огурцы, затем томатную пасту с сахаром и ½ стакана воды; томите 10 минут.
5. Переложите зажарку в бульон, отрегулируйте вкус (соль/сахар/кислинка), добавьте лавровый лист и варите ещё 10–15 минут.
6. Подавайте с маслинами, долькой лимона и сметаной.

Частые ошибки

• Пересол солянки: соль добавляется только после пробы, так как огурцы, оливки и рассол уже содержат достаточно соли.
• Жёсткий картофель в солянке: картофель необходимо разварить до добавления кислоты (огурцов и томатной пасты), иначе он не приготовится до мягкости.
• Водянистый «Цезарь: листья салата нужно тщательно обсушить перед смешиванием с заправкой, иначе соус стечёт и блюдо потеряет вкус.

FAQ

Чем можно заменить вустерский соус в «Цезаре»?
В простом варианте соуса используется доступная смесь из горчицы, лимонного сока и майонеза с чесноком.

Сколько варить перепелиные яйца для салата?
Перепелиные яйца варят 5 минут, затем охлаждают и разрезают пополам для украшения.

Когда добавлять оливки и рассол в мясную солянку?
Их добавляют вместе за 15 минут до конца варки, после того как в бульон уже отправлены отварное мясо, колбаса и овощная зажарка.