Роллы «Филадельфия» дома: пошаговый рецепт с фото

Роллы «Филадельфия» — это урамаки с рисом снаружи, сливочным сыром и лососем внутри. Для домашней порции на 8 роллов возьмите 200 г риса, 2 листа нори, 150 г сливочного сыра и 150 г свежего лосося.

Подготовка ингредиентов и безопасность

В России все ингредиенты свободно доступны, дефицита нет. Рис для суши продают бренды «Мистраль», «Увелка» и японские марки. Сливочный сыр (аналог Philadelphia) выбирайте среди Hochland Cremette, Almette, Violette или «Карат» — все они имеют нужную текстуру и вкус. Нори есть в любом супермаркете.

Пропорции на 8 роллов (1 порция):

• 200–250 г риса для суши;
• 2 листа нори;
• 150–200 г сливочного сыра;
• 150–200 г свежего лосося или форели;
• 1 огурец или 1 авокадо (опционально).

Сливочный сыр должен быть охлаждённым. Нарежьте его полосками по размеру листа нори. Рыбу нарежьте тонкими слайсами.

Варка и заправка риса

Промойте рис до прозрачной воды. Варите в соотношении 1:1,2 (рис:вода). После варки дайте настояться 15 минут под крышкой.

Пока рис настаивается, приготовьте заправку. На 200 г риса возьмите:

• 30 мл рисового уксуса;
• 15 г сахара;
• 5 г соли.

Смешайте уксус, сахар и соль до полного растворения. Заправьте тёплый рис, аккуратно перемешивая деревянной лопаткой. Рис должен быть тёплым при заворачивании, но не горячим — иначе нори размокнет и порвётся.

Техника заворачивания урамаки

«Филадельфия» — это ролл наоборот (урамаки), где рис находится снаружи, а нори внутри.

1. Положите лист нори на циновку (макису) шершавой стороной вверх. Если циновки нет, можно использовать пищевую плёнку, плотно натянутую на разделочную доску, но качество скрутки будет хуже.
2. Влажными руками распределите тёплый рис по нори тонким слоем, оставив сверху 1–2 см пустого пространства.
3. Накройте рис второй циновкой и аккуратно переверните конструкцию так, чтобы рис оказался снизу на циновке, а нори — сверху.
4. На нори выложите полоску сливочного сыра, слайсы рыбы и огурец или авокадо.
5. Приподнимая нижний край циновки, начинайте сворачивать ролл, плотно прижимая начинку. Дойдя до края, слегка сожмите ролл руками через циновку, чтобы он держал форму.

Нарезка и подача

Смочите лезвие острого ножа холодной водой. Резать нужно одним плавным движением, не «пиля» ролл. Стандартно один ролл разрезают на 6–8 кусочков. После каждого разреза вытирайте и снова смачивайте нож.

Общее время приготовления: ~1,5 часа (30 минут подготовка риса + 15 минут настаивание + 10 минут нарезка ингредиентов + 15–20 минут заворачивание). Калорийность одной порции (8 штук) — около 350–450 ккал, в зависимости от количества сыра и рыбы.

Частые ошибки

• Слишком много риса. Ролл получается огромным, не держит форму и разваливается при нарезке. Рис должен лежать тонким слоем.
• Недостаточно плотное скручивание. Если слабо сжать циновку при заворачивании, начинка выпадет, а кусочки будут рыхлыми.
• Тупой нож. Приводит к тому, что ролл мнётся, а начинка вылезает наружу.
• Горячий рис. Если заворачивать ролл сразу после варки, горячий пар моментально размочит лист нори.

FAQ

Можно ли использовать обычный творожный сыр вместо сливочного? Нет. Для «Филадельфии» нужен именно классический сливочный сыр (cream cheese). Творожные сыры имеют другую текстуру, кислинку и не дадут нужного вкуса.

Почему ролл разваливается при нарезке? Чаще всего это происходит из-за трех причин: вы положили слишком много начинки, слабо затянули ролл при скручивании или используете тупой нож, который не режет, а давит.

Чем заменить авокадо или огурец? Классическая «Филадельфия» часто готовится только с лососем и сливочным сыром. Огурец или авокадо — это опциональные добавки. Если их нет, просто не кладите их, вкус ролла от этого не пострадает.